溆浦融媒讯（记者 龙欢）当前正值挖掘冬笋的最佳时节，冬笋炒腊肉作为湘菜中的一道经典时令佳肴，将新鲜冬笋与腊肉一同烹制，笋的鲜嫩与腊肉的醇香交织，令人食欲大增。每年此时，咸鲜的腊肉配上清爽的冬笋，成为家家户户餐桌上不可缺少的美味。

溆浦县三江镇朱溪村村民刘莹周末带上三五好友，前往屋后山的竹林中寻找冬笋。刘莹凭借多年的经验，用锄头轻巧地拨开看似不起眼的泥土，细心地挖掘，一颗裹着黄色外皮的鲜嫩冬笋便在泥土中显现，不一会儿便将冬笋成功挖出。

大家将刚挖出的冬笋带回家中，将新鲜冬笋剥去笋壳；腊肉清洗，分别切片备用。农村里惯用柴火土灶，铁锅里放油烧热，把焯好水的腊肉倒进锅里，中火煸炒至表面金黄色，油脂溢出，再加入冬笋翻炒约2分钟后加入辣椒、调料、大蒜叶翻炒均匀，最后大火收汁，出锅装盘，色香味俱全的冬笋炒腊肉就上桌了。

据村民刘莹介绍，冬笋炒腊肉有多种炒法，也可以将腊肉和冬笋一同炖制，腊肉的咸味和冬笋的鲜甜相互渗透，味道更加丰富，适合冬季进补。