由湖南坛坛香食品科技有限公司牵头，湖南津山口福食品有限公司、湖南桂阳太和辣业股份有限公司、湖南农业大学等共同起草的《陈坛剁辣椒》湖南省食品质量安全技术协会团体标准，于2024年12月17日在全国团体标准信息平台正式发布，将于2025年3月1日起实施。

随着湘菜连锁餐饮迅猛发展，“炊烟小炒黄牛肉”“坛宗剁椒鱼头”等连锁湘菜品牌的崛起，具有年份标识的陈坛剁辣椒作为湘菜调味品已经成为湘菜攻城略地的重要法宝。为传承和发扬湖南剁辣椒的传统工艺，将体现湘菜风味的陈坛剁辣椒作为顶尖的调味品做大做深做精，提升产品品质和增强市场竞争力，湖南省食品质量安全技术协会于2022年即对《陈坛剁辣椒》团体标准进行了立项。

历时三年制定的标准，规定了“陈坛剁辣椒”的术语和定义、原辅料要求、加工要求、产品要求、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮存等关键内容；首次提出了具有年份要求的“陈坛剁辣椒”概念，明确了必须是剁辣椒经过陶瓷坛发酵1年以上的传统工艺，产品应呈现：鲜红色或深青色，酸辣咸香，具有浓郁坛香风味。

当前，湖南省委、省政府高度重视湘菜产业高质量发展，省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会，强调要推动传承创新，促进繁荣发展，让湘菜在新时代发扬光大。随着连锁湘菜和预制湘菜产业快速发展，陈坛剁辣椒成为增加湘菜发酵风味的重要抓手。《陈坛剁辣椒》团体标准的制定和实施，将为湖南剁辣椒品质分级分类赋能，为提升发酵辣椒制品加工水平、促进辣椒产业的高品质健康发展，赋能湖南省乡村振兴和湘菜产业发展提供强有力的标准化支撑。