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组庵春宴上主菜:臭豆腐煨甲鱼

来源:长沙晚报掌上长沙 编辑:丁洵 2025-02-26 09:30:39
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春天,我们奔赴岳麓区岳华路映象潇湘(市府店),品尝长沙大宅家宴中的春宴是怎样的滋味。

在这家具有湖湘文化底蕴的餐厅中,店方想努力出品一桌组庵春宴以此欢迎在春天到来的我们。

组庵银鳕鱼狮子头。

组庵银鳕鱼狮子头。

主菜有组庵银鳕鱼狮子头,当年谭延闿(组庵)确实非常喜欢吃狮子头,在日记中有过多次记录,但银鳕鱼当时似未进入中国,这是一道创新菜品。

陆续端上浏阳酸菜小笋、野胡葱焖地木耳等春菜后,主菜老长沙臭豆腐煨汉寿八年甲鱼上桌了。

臭豆腐煨甲鱼味道醇厚。均为 邹麟 摄

臭豆腐煨甲鱼味道醇厚。均为 邹麟 摄

老长沙臭豆腐入菜,始于二十多年前的坡子街火宫殿总经理谭飞之手,当时谭飞总经理在火宫殿推出一味大烩臭豆腐,在干锅中臭豆腐与干发鱿鱼等三鲜融合,味美无比,引来不少游客称奇。后来火宫殿又以臭豆腐煨筒子骨面世。但以老长沙臭豆腐煨汉寿八年甲鱼,并且以主菜出现,我确是头一次看见。之所以将这味菜作为春菜出现,想必是映象潇湘的老总雷筱芳熟读中国经典《礼记》,在《礼记》中甲鱼就是春季端上的主菜。在《谭延闿日记》中谭延闿确实多次写到,他食甲鱼,并且甲鱼与鱼翅同上。

来源:长沙晚报掌上长沙

编辑:丁洵

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