沁园创始人雷蕾是长沙餐饮界一讲究人。她把店开设在长沙小吴门，是因小吴门历史底蕴深厚，联结历史与现在；沁园店推出的每一道菜品除追求美味之外，也尽可能追求与历史的联结，力图美味更可回味。

豆辣武昌鱼回味悠长

雷蕾向我们谈起，她15年前创办沁园时，就已推出豆辣武昌鱼。豆辣武昌鱼一直与沁园相伴，深受食客欢迎。

之所以推武昌鱼，雷蕾说，是因为一代伟人毛主席曾经写过：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，15年前她就立志烹调这条鱼，而小吴门与一代伟人人生经历关系十分密切，这就更让雷蕾烹制的武昌鱼得到食客们喜爱，凡来沁园就餐者，几乎无不点上一条肉质鲜嫩、豆辣鲜香的武昌鱼。

雷蕾告诉我们，制作这道清蒸武昌鱼，需精心挑选一尾2斤左右的鲜活武昌鱼，清理到洁净无杂后，再在鱼身上均匀撒上料酒与细盐，让鱼充分吸收调料的鲜香。接着，铺上一层秘制豆辣酱。这酱料可不简单，是用本地新鲜小米椒、风味豆豉、细腻蒜蓉、香浓姜蓉，搭配上恰到好处的辣椒粉，经独特工艺精心熬制而成。

将处理好的武昌鱼放入蒸笼，待蒸锅上汽后，在鱼身表面均匀撒上翠绿葱花，最后，把滚烫的热油迅速浇淋在鱼身上，伴随着“滋滋”声响，葱香与鱼香瞬间被激发出来 。

雷蕾这道武昌鱼受欢迎，是因它是采取湘式的调料、湘式烹饪方法来烹制，加以历史的回味，鱼味悠长。

雷笋火腿蚕豆值得美美品尝

此季雷蕾还推出了一味雷笋火腿嫩蚕豆颇受食客称许。这味菜严选雷笋笋尖最鲜嫩部分，搭配手工剥制嫩蚕豆，选用品质上乘的金华火腿，再佐以切成薄片的云南松茸菌，每一种食材都蕴含着大自然的独特风味与深厚底蕴。

第一步：焯水。将笋尖、蚕豆以及松茸菌分别放入沸水中，快速焯煮，以锁住食材的鲜嫩口感与营养成分，同时去除多余的杂质与青涩味。

第二步：热油起锅，待油温适中，将处理好的笋尖、蚕豆和松茸菌一同倒入锅中，快速翻炒30秒，让食材在高温的激发下，初步释放出诱人的香气。

第三步：加入精心熬制的浓汤，再放入切好的金华火腿，使火腿的醇厚滋味与浓汤完美融合，直至汤汁变得浓稠，整个过程大约1分钟。

第四步：将精心烹制完成的菜肴，小心装盘，一份汇聚各地风味与食材精华的美食就此呈现在眼前。

经此精心烹制，当此初春时节，尝春味的食客无不美美来上一味，在小吴门楼上细品时光的美味，思接千载，悠然回味。