红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

湘菜，中国八大菜系之一，早在汉朝时期就已经形成菜系，并且烹调技艺已至相当高的水平。在丰富多彩的中国菜系中，湘菜以其特有的风貌而独树一帜，引人注目。

湘菜文化源远流长，如三湘四水般滋养着湖南人民的一生，而在千百年的弘扬与传承中，诞生了众多名店、名人、名菜，最终让湘菜成为全国乃至全球人民喜闻乐见，交口称赞的著名菜系。

飶香居。

飶香居酒家始创于清咸丰年间，它与省城长沙的“式宴堂”“旨阶堂”“菜根香”“菜香圃”“庆星园”“嘉宾乐”等10家餐馆一道，被誉为湘菜“十柱”。到民国中期“飶香居”仍是长沙有名的餐馆。

1938年，著名剧作家、《义勇军进行曲》的歌词作者田汉回长沙从事抗日戏剧活动时，“飶香居”是他经常光顾的餐馆，在品尝飶香居美食后，他曾挥毫写下《题飶香居酒家》对联：问飶不知何物是，闻香且到此间来。

当时，飶香居的招牌菜有：红煨双鸽、烧素方、烤大鸭、红烧鲜菌、芥兰虾仁、鸳鸯酥盒、锅巴海参等。主厨邓俊清擅长熟悉各种烹调技法，以炒、熘、煨、炖、煎、烧最拿手，擅长编制酒席菜单。

他制作的红煨双鸽、全家福、锅巴海参、虎皮扣肉、干烧活桂鱼等传统湘菜获得好评，另外还擅长做米粉、甜酒 、馄饨及香肠等。其烫蛋皮的功夫尤为一绝，三个蛋烫两大张，可以包四筒蛋卷，蛋皮轻薄如纸、筋道不破。

直至长沙“飶香居”被迫停业。解放后，“飶香居”经历私营、公私合营、国营、民营等阶段，店址曾迁黄兴中路，先锋厅，建湘北路等处。见证了时代的变迁，也见证了老长沙饮食业的发展。

如今，原飶香居的掌厨人邓俊清大师的徒孙夏小虎先生，被委以重任再创飶香居品牌，致力于将传统的湘菜传承发扬，全力打造更优质的精品湘菜品牌。

2019年，飶香居一店在长沙市开福区德雅西路公园九号一期开业，店里的招牌菜除了传统的红煨双鸽、全家福、锅巴海参、虎皮扣肉、干烧活桂鱼等菜外，夏小虎与厨师又新增加了大师红烧肉、生态甲鱼、松香油爆罗氏虾等菜品，把粤、川、鲁菜系的精华融入到湘菜之中，得到了行业内外的高度认可。

而后在岳麓区观沙岭街道银杉路锦绣拾光，又开设了近两千平的飶香居二店，将以最精湛的出品和周到的服务，还原长沙最具传统代表的臻品湘菜，敬请八方来客的光临品鉴。

沉淀湖湘百年文化味道，施以现代的理解和精湛的技艺，让匠心演绎于珍馐美馔之上。飶香居融合湘菜的鲜香微辣以及粤菜对食物本源味道的极致追求，创造出独特的新式湘粤融合菜品，这既是对老手艺的致敬，也是对湖湘文化的传承。