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衡阳县:传统洪市芝麻糖 甜蜜传承五百年

来源:红网 作者:何衡 廖辉煌 宋美君 编辑:王新凤 2024-09-19 10:58:27
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红网时刻 通讯员 何衡 廖辉煌 记者 宋美君 衡阳报道

在衡阳县,有一道传承了五百年的非遗美食,采用的是传统手工制作工艺,历经24道工序制作而成,香甜酥脆、老少皆宜,承载着衡阳人儿时的甜蜜记忆。

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洪市镇咸欣村的制糖车间。吴展名 摄

9月17日,在洪市镇咸欣村的制糖车间里,糖香四溢,制糖手艺人正忙着制作芝麻糖。洪市芝麻糖以大米、谷芽、芝麻为原料,加上少量的食用碱。从选稻谷到发酵糖化再到熬糖、拔糖、滚糖、切糖、炒芝麻、裹芝麻等,一共有24道工序,每一道工序都十分考验制糖手艺人的技术和经验。制糖手艺人王利国是非遗项目洪市芝麻糖市级传承人,做芝麻糖已有30多年,对制糖每道流程都严格要求,做出来的芝麻糖酥脆可口、齿颊留香,深受市场欢迎。

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洪市镇咸欣村的制糖车间,工人正在采用最传统的方式制作芝麻糖。吴展名 摄

“制作芝麻糖一定要用优质的早稻米,经过晒干、去杂、浸泡12个小时等准备工序。”王利国一边盯着着锅里正在熬制的糖浆,一边告诉记者:“除了原料好,制作起来也有讲究,熬糖的火候一定要盯住,不然就容易发苦。”

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每逢节假日,当地人就会聚在一起品尝芝麻糖。吴展名 摄

每年的春节、端午、中秋都是咸欣记芝麻糖手艺人最忙碌的时候,当地有中秋节吃芝麻糖的习俗,家家户户都会买上一份芝麻糖,或是自己品尝,或是作为走亲访友的礼物,代表着对大家甜蜜生活的期待和对亲朋好友的美好祝福。

村民张家新说,这里的芝麻糖我已经买了十几年了,芝麻糖吃着酥脆、香甜,每到节假日,我就想带点过去给亲朋好友尝一尝。

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洪市镇咸欣村的制糖车间。吴展名 摄

洪市芝麻糖距今已有5百年的历史,随着工业化的快速发展,手工芝麻糖因耗时费力产量低,面临着传承难的困境。2020年,在衡阳县教育局驻村帮扶工作队的协助下,王利国把村里现存的7家小作坊整合一起,成立了衡阳宏上生态农业有限公司,在2022年入选衡阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录,并注册了“咸欣记”商标。如今,公司年产量已经突破5万斤,年收益30万元,解决周边村民劳动力就业30余人。

近年来,洪市镇咸欣村立足于本地实际和优势资源,积极发展芝麻糖特色产业,努力提升品牌效应,不断壮大村集体经济、带动村民增收,走出了一条通往幸福生活的“甜蜜”致富路。

来源:红网

作者:何衡 廖辉煌 宋美君

编辑:王新凤

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