一串串腊肉、香肠成为春节来临前的一道独特风景

一口香喷喷的腊味是莲乡人民对家乡和年味最深的记忆。春节将至，越来越多的市民开始准备年货，家家户户精心晒制腊肉迎新年，一块块腊肉、一串串香肠挂在屋檐下，成为春节来临前的一道独特风景。

“自己熏的腊肉，吃起来才有过年的味道！”在锦石乡碧泉村，52岁的张阿姨正忙着把腌制好的猪肉挂在厨房烧火的正上方熏制。为做出味道醇香，肥不腻口、瘦不塞牙的腊味，村民们将砍好的猪肉放在一起，洒上花椒，倒上适量盐，搅拌均匀，然后放在大瓷缸里，浸泡一个星期，待到盐完全浸入猪肉里时，就可以进行熏制了，“刚开始熏腊肉时，厨房是不能断火的，除了烧火做饭外，用花椒叶、橘子皮、谷糠等都可用来熏腊肉。”张阿姨介绍道。“心急吃不了热豆腐，得耐心等上个十天半个月，待到肉充分吸纳了熏香，才是最好吃的时候。”

趁着天气好，村民们晾晒腊肉

“风干腊肉要趁着好天气晒。”走进花石镇新加村，一块块腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭挂在农家的楼顶上、屋檐下或院子里，在冬日暖阳照耀下泛着金黄，油亮剔透，阵阵腊肉香扑鼻而来。“制作腊味的‘秘诀’主要取决于晾晒的天气，为保证口感，晒腊味一般采用自然风干的办法，让食材锁住时间和阳光的味道。”在晒制腊味上，新加村村民胡运泉颇有一番心得。要想做出完美的腊肉，先得把猪肉切成精肥各半、宽窄也适中的五花，抹上大量的盐再压到陶缸里腌制，待到盐分充分吸附过后，再把它们用能承重的材料串成一排，然后将其挂在通风良好的地方进行晾晒。村民们表示，这样晾晒出来的腊肉不仅口感好，还能保存较长时间。

时光流逝，熏制或风干的腊肉正一天天地发生变化，年味也越来越浓，在外打拼的游子电话多了起来，诉说着归期与思念，老人们则盘算着年夜饭的菜谱，盼着团圆时刻的到来。这一串串、一块块的腊味，不仅承载着旧岁的辛劳，更晾晒出新春的希望与期盼，待除夕阖家围坐，它们将在烟火升腾间暖肠胃，醉心田，绘就莲乡最浓情的年景图。