红网时刻新闻怀化1月6日讯（记者 梁馨雨 通讯员 肖鹏 潘悦）进入腊月，年味儿渐浓，腊味率先“登场”。俗语说“冬腊风腌，蓄以御冬”，数千年前腊肉为御冬而生，如今已成地域特色与年节风俗。在湖南省怀化市鹤城区大山深处的凉亭坳乡杨潭村，浓郁年味儿弥漫，村民纷纷用自家土猪熏制的腊肉。

年关将近，杨潭村杨柳溪院落烟火升腾。迈入村民张刚红家伙房，屋檐下挂着色泽红亮、肥瘦相间的腊肉，阳光映照，油润透亮，这是他家一年劳作的成果，也是年夜饭必备“硬菜”。

张刚红家屋檐下挂着的一串串腊肉，色泽诱人，油光可见，直观呈现腊肉的模样。

“自家养的猪，吃红薯、野菜长大，肉质紧实，做成腊肉特别香！”张刚红笑着取下一块腊肉冲洗、切片，动作娴熟，切好的肉片晶莹剔透。他介绍，农村做腊肉方法不少，常见就两种，蒸或炒。

张刚红正在将晶莹剔透的腊肉切片。

做辣椒炒腊肉，张刚红先将肥瘦相间的腊肉下锅焯水，捞出沥干，再入锅放油煸炒，待腊肉微微卷起、金黄焦香，加入蒜瓣、干辣椒同炒，香味四溢时添蒜叶提香，出锅前撒盐，一盘极具湖南西部怀化当地特色风味的辣椒炒腊肉就上桌了。

刚出锅的辣椒炒腊肉色泽诱人，芳香扑鼻。

“在外面打工，就惦记家里这口腊肉，咬下去满嘴留香，年味儿一下就有了。”村民夏雯与村里年轻人围坐，急不可耐动筷，满足地说。

蒸腊肉做法更简便。把熏制腊肉温水浸泡、刮洗干净后切成厚片，冷水下锅焯水两次稀释盐分，捞出摆盘，依个人口味淋上老干妈油辣椒之类调料，放入柴火灶台与米饭同蒸，待腊肉晶莹软糯就能吃了。

蒸腊肉色泽温润如琥珀，油脂渗出，瘦肉紧实、纹理诱人，肥肉透明、入口即化。

张刚红感慨：“吃腊肉是村里传统，过去过年杀猪做腊肉，能吃到来年开春。现在日子好了，年味儿不能淡，这道菜一上桌，团圆氛围就有了，盼来年日子像腊肉，红红火火！”

腊月里，村民们围坐小院，在饭桌上摆上腊味或各种美食，欢声笑语，年味四溢。

如今，在杨潭村，腊肉不只是美食，更沉淀着岁月、凝聚着亲情，饱含浓浓乡情，让游子归心似箭，让团圆家庭年味四溢。