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专访承源百年创始人蒋承志:让中国米酒香飘世界的守艺人与革新者

来源:红网 作者:杨想 编辑:刘艳芳 2025-05-22 09:23:31
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湖南承源百年食品产业中心。

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公司产品。

红网时刻新闻通讯员 杨想 长沙报道

近年来,随着国潮消费的兴起,传统酒文化焕发新生。位于湖南省的长沙太平街,一家名为“承源百年古酒馆”的品牌,以“让米酒登上世界舞台”的魄力,打破米酒“低价”“土味”的刻板印象,凭借创新工艺与文化深耕,成为年轻消费者追捧的国货新名片。为此,我们邀请到承源百年创始人蒋承志先生,听他讲述米酒复兴背后的故事。

问:您好,是什么样的机遇让您选择了米酒行业?米酒在湖南具有一定的区域特色,您是凭借什么样的信心去坚定这个事业?

蒋承志:我年轻时在体制内工作了5年半后就选择下海经商,做过煤炭生意,也开过卤菜酒馆。2012年,家里收回长沙太平街一间门面,原本只想做卤菜配米酒的小生意,很意外发现湖南米酒的潜力。当时米酒价格低廉、品质参差不齐,但市场上一些国外清酒却能卖出高价。我当时意识到,米酒的价值被严重低估,中国米酒需要一场“品质革命”。

选择米酒行业主要基于两个关键机遇,第一是市场空白,米酒虽然有千年历史,却长期被困在低价、低质的泥潭中,单瓶售价不过几元;而国外清酒使用相似原料,却能以数百元高价占据国际市场。这种反差让我意识到,中国米酒缺的不是文化底蕴,而是品质升级的决心。

第二是文化基因。湖南有深厚的米酒饮用传统,但长期被当作“土特产”,缺乏品牌化运作。我们家祖辈从1916年开始酿酒,传承的工艺让我坚信,只要提升技术标准,米酒完全可以对标国际清酒,成为文化自信的载体。

而坚定这份事业的信心,来自实践中淬炼的两大支点。首先是死磕工艺的决心,坚持0添加、0香精、0色素、0防腐剂,所有东西都是真材实料,没有任何饮酒压力;其次是文化基因的重构:湖南米酒的“土味”标签并非桎梏,而是差异化的根基,我们在门店设计中融合古法酒窖与现代极简美学,让年轻人在微醺中自然感知传统工艺的温度。这种“守艺不守旧”的平衡,正是承源百年扎根市场的底气。

问:您的品牌名称叫“承源百年”?背后有着什么含义?

蒋承志:“承源百年”意为“传承源自百年”。2015年品牌正式创立时,我想打破米酒的地域局限,将传统工艺与年轻化表达结合——比如用香槟杯替代陶碗,让年轻人像喝饮料一样享受微醺。我们不仅传承古法,更倡导“真实、健康、无压力”的生活方式。

问:产品设计与开发上有哪些创新和突破?希望给消费者带来怎样的体验?

蒋承志:在产品创新上,我们聚焦两大核心突破:一是工艺技术革新,我们摒弃了很多老一辈的酿酒方式,只要基础的发酵,后面所有工艺全部都由我们自创完成。现在很多米酒都是一次成型,单式发酵。但我们发现一次成型并不能凸显米酒味道的纯正与整个口感的良好,所以我们的米酒都会有四次发酵,也就是复式发酵,味型更加纯正,口感更加厚重。二是饮用场景重构,以年轻人的消费习惯为主导,现在的年轻人喜欢喝利口的酒,怎么好喝怎么来,怎么健康怎么来。

至于消费者体验,我们始终围绕三个关键词:真实、健康、文化认同。我希望能够让大家知道,米酒也能登大雅之堂,能放在香槟杯、高脚杯里。更深层的目标是让年轻人以一杯米酒为媒介,重新发现中国传统发酵技艺的魅力——它不仅是味觉的享受,更是一种“无需迎合潮流”的文化自信与生活方式。

问:您认为中国米酒“走出去”的核心竞争力是什么?您探索过什么样的路径?取得过哪些成果?

蒋承志:中国米酒走向国际的核心竞争力,根植于品牌基因的重塑与工艺标准的极致化。我们始终以三个核心命题锚定发展方向:品牌定位、价值主张和价格逻辑。通过设计力与文化基因的深度融合,向全球主流消费市场传递中国米酒的品质话语权。

在实践路径上,承源百年坚持垂直渠道战略,所有产品仅通过直营/加盟渠道销售,并严格执行冷链品控,摒弃传统商超渠道的常温陈列模式;合作端聚焦认同“极致工艺价值观”的伙伴,以四次复式发酵技术、原料提纯损耗率等硬指标建立行业壁垒。

这种“以质定价”的商业模式已获得市场验证——当传统米酒依赖三年自然发酵降解杂质时,我们通过物理控温技术将周期压缩至三个月,使酒体醇厚度提升60%。尽管初期高价策略备受质疑,但消费者最终用复购率证明:中国米酒完全具备对标国际清酒品质标准的底气。

问:您对于品牌未来有什么样的规划与期待?

蒋承志:对于承源百年的未来规划,我们致力于打造米酒赛道的新兴标杆品牌,既要成为年轻消费者青睐的文化符号,也要坚守传统工艺的创新表达;坚持产品一手打宽度,一手打高度,让喜欢喝酒的消费者、专家都能认可承源百年米酒。同时也希望承源百年能够代表发酵酒,代表年轻人喜欢的品牌走出国门,让世界通过承源百年重新认识中国米酒的文化深度与商业价值。

来源:红网

作者:杨想

编辑:刘艳芳

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