湖南承源百年食品产业中心。

公司产品。

红网时刻新闻通讯员 杨想 长沙报道

近年来，随着国潮消费的兴起，传统酒文化焕发新生。位于湖南省的长沙太平街，一家名为“承源百年古酒馆”的品牌，以“让米酒登上世界舞台”的魄力，打破米酒“低价”“土味”的刻板印象，凭借创新工艺与文化深耕，成为年轻消费者追捧的国货新名片。为此，我们邀请到承源百年创始人蒋承志先生，听他讲述米酒复兴背后的故事。

问：您好，是什么样的机遇让您选择了米酒行业？米酒在湖南具有一定的区域特色，您是凭借什么样的信心去坚定这个事业？

蒋承志：我年轻时在体制内工作了5年半后就选择下海经商，做过煤炭生意，也开过卤菜酒馆。2012年，家里收回长沙太平街一间门面，原本只想做卤菜配米酒的小生意，很意外发现湖南米酒的潜力。当时米酒价格低廉、品质参差不齐，但市场上一些国外清酒却能卖出高价。我当时意识到，米酒的价值被严重低估，中国米酒需要一场“品质革命”。

选择米酒行业主要基于两个关键机遇，第一是市场空白，米酒虽然有千年历史，却长期被困在低价、低质的泥潭中，单瓶售价不过几元；而国外清酒使用相似原料，却能以数百元高价占据国际市场。这种反差让我意识到，中国米酒缺的不是文化底蕴，而是品质升级的决心。

第二是文化基因。湖南有深厚的米酒饮用传统，但长期被当作“土特产”，缺乏品牌化运作。我们家祖辈从1916年开始酿酒，传承的工艺让我坚信，只要提升技术标准，米酒完全可以对标国际清酒，成为文化自信的载体。

而坚定这份事业的信心，来自实践中淬炼的两大支点。首先是死磕工艺的决心，坚持0添加、0香精、0色素、0防腐剂，所有东西都是真材实料，没有任何饮酒压力；其次是文化基因的重构：湖南米酒的“土味”标签并非桎梏，而是差异化的根基，我们在门店设计中融合古法酒窖与现代极简美学，让年轻人在微醺中自然感知传统工艺的温度。这种“守艺不守旧”的平衡，正是承源百年扎根市场的底气。

问：您的品牌名称叫“承源百年”？背后有着什么含义？

蒋承志：“承源百年”意为“传承源自百年”。2015年品牌正式创立时，我想打破米酒的地域局限，将传统工艺与年轻化表达结合——比如用香槟杯替代陶碗，让年轻人像喝饮料一样享受微醺。我们不仅传承古法，更倡导“真实、健康、无压力”的生活方式。

问：产品设计与开发上有哪些创新和突破？希望给消费者带来怎样的体验？

蒋承志：在产品创新上，我们聚焦两大核心突破：一是工艺技术革新，我们摒弃了很多老一辈的酿酒方式，只要基础的发酵，后面所有工艺全部都由我们自创完成。现在很多米酒都是一次成型，单式发酵。但我们发现一次成型并不能凸显米酒味道的纯正与整个口感的良好，所以我们的米酒都会有四次发酵，也就是复式发酵，味型更加纯正，口感更加厚重。二是饮用场景重构，以年轻人的消费习惯为主导，现在的年轻人喜欢喝利口的酒，怎么好喝怎么来，怎么健康怎么来。

至于消费者体验，我们始终围绕三个关键词：真实、健康、文化认同。我希望能够让大家知道，米酒也能登大雅之堂，能放在香槟杯、高脚杯里。更深层的目标是让年轻人以一杯米酒为媒介，重新发现中国传统发酵技艺的魅力——它不仅是味觉的享受，更是一种“无需迎合潮流”的文化自信与生活方式。

问：您认为中国米酒“走出去”的核心竞争力是什么？您探索过什么样的路径？取得过哪些成果？

蒋承志：中国米酒走向国际的核心竞争力，根植于品牌基因的重塑与工艺标准的极致化。我们始终以三个核心命题锚定发展方向：品牌定位、价值主张和价格逻辑。通过设计力与文化基因的深度融合，向全球主流消费市场传递中国米酒的品质话语权。

在实践路径上，承源百年坚持垂直渠道战略，所有产品仅通过直营/加盟渠道销售，并严格执行冷链品控，摒弃传统商超渠道的常温陈列模式；合作端聚焦认同“极致工艺价值观”的伙伴，以四次复式发酵技术、原料提纯损耗率等硬指标建立行业壁垒。

这种“以质定价”的商业模式已获得市场验证——当传统米酒依赖三年自然发酵降解杂质时，我们通过物理控温技术将周期压缩至三个月，使酒体醇厚度提升60%。尽管初期高价策略备受质疑，但消费者最终用复购率证明：中国米酒完全具备对标国际清酒品质标准的底气。

问：您对于品牌未来有什么样的规划与期待？

蒋承志：对于承源百年的未来规划，我们致力于打造米酒赛道的新兴标杆品牌，既要成为年轻消费者青睐的文化符号，也要坚守传统工艺的创新表达；坚持产品一手打宽度，一手打高度，让喜欢喝酒的消费者、专家都能认可承源百年米酒。同时也希望承源百年能够代表发酵酒，代表年轻人喜欢的品牌走出国门，让世界通过承源百年重新认识中国米酒的文化深度与商业价值。