红网时刻新闻记者 陈雅如 邓蓉 长沙报道
有人说,美食是一座城市的灵魂。在热气蒸腾里品味他乡风味,是旅行中必不可少的部分。
近期,记者听说湖南正以“美食旅游”为题大作文章,深感好奇:哪有旅游不吃饭?“旅游+美食”能玩出什么花样?
湘菜火爆全国,湖南美食旅游有好基础
在网上搜索“长沙吸引游客的原因”,各种文章中,“美食”必居其一。
长沙火爆的餐饮夜市。(陈敏捷 摄)
一位广东作者在《为什么长沙比武汉更受游客欢迎?》的文中写道:“长沙的美食文化独具特色,具有很高的知名度。臭豆腐、茶颜悦色等长沙品牌食品一直受到游客青睐。”
“以场景式旅游为主的湖南省会长沙,是发展美食旅游的绝佳土壤。”中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢表示。
费大厨、壹盏灯等排队火爆,美食底蕴、娱乐土壤、低房价等,铸造了这座烟火十足的网红城市。
社交平台上,网友对长沙美食的热议度很高。
长沙的美食文化,湘菜是主力担当。
湘菜是我国传统八大菜系之一,从全国范围来看,湘菜行业也“够香”。据统计,2021年湘菜市场规模突破4200亿元。2022年,湘菜以16.5%的市场占有率,在全国各大菜系中名列前茅。
《2022中国餐饮品牌力白皮书》显示,湘菜门店数名列各大菜系之首。
湖南省广告协会秘书长兼文化创意委员会主席古湘表示,这三年里,民众心理产生了一些变化。而湘菜火辣、鲜艳,其乐观的气质能够给人心理抚慰。
湘菜具有心理暗示作用,这种说法比较新鲜。
湘菜体系品种丰富,除了较多的经典菜系,各地方菜也独具特色,具有深厚文化底蕴,这为全省发展美食旅游打下了良好基础。
湖南各地湘菜一品一格、百菜百味,是吸引游客的因素之一。
湘菜也存在短板,餐饮企业虽多,但大多规模偏小,标准化程度低,精品化、高端化仍有待提升,易陷入客单价不高的困境。
中山大学饮食人类学教授曹雨在2019年出版的《中国食辣史》中,列举各地菜系人均消费价格,湘菜人均消费价格偏低。
“湘菜有非常好的市场基础,但中高端湘菜的缺失,也能看出湘菜菜系结构不够完备,全面提质升级无疑是湘菜产业发展的下一个关键发力点。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说。
美食+旅游,对湘菜而言是一个发力的好机会。
如何通过旅游拉动餐饮消费?
你会仅仅为了美食,前往遥远的城市吗?
20年前,大多人会给出否定的答案。但如今在高铁时代,这不是问题。
今年“五一”期间,山东淄博仅凭一手烧烤,住宿预订量较2019年上涨865%,餐饮对旅游业的巨大拉力令人瞠目。
淄博烧烤带动了当地的超高人流量。
对年轻人而言,一串烧烤、一杯奶茶,就足以成为千里奔赴的理由。短视频“种草”,让不少中小城市借势美食“出圈”。
美食为何有如此魅力?吃住行游购娱,“吃”位于旅游六要素之首。
虽然淄博是个特例,但美食旅游日渐成为一种新的旅游业态。
发展美食旅游,对湖南而言,既是现实选择,也有长远考量。
在疫情发生前,据相关部门的数据,在全国餐饮总收入中,旅游餐饮占比24%,占了近四分之一。
这里比较两个数据。
2021年的数据显示,国内游客在昆明的旅游消费支出中,餐饮占比23.21%,比购、行、娱、住的占比都要高。
同样在2021年,据湖南省统计局的数据,当年湖南旅游增加值中,餐饮增加值占16.75%,和旅游购物增加值占比接近,而旅游出行增加值占27.3%,位列第一。
由此可见,在湖南的旅游消费中,餐饮还有很大的提升空间。
不止淄博,岳阳烧烤同样韵味十足。
如何实现餐旅融合,拉动消费?
淄博烧烤一夜爆红的背后,也存在昙花一现的隐忧——这也引发了各地思考,“偶然事件”难以长期维系,只有让地方特色形成完整产业,并开展线上线下立体营销,形成全域联动,才能打造美食旅游金名片。
“出圈靠口味,流量靠传播,口碑靠政府”。无论是淄博烧烤专列,还是柳州嗦粉公交,政府部门在其中的作为,对将流量转化为留量、爆红变成长红发挥了重要作用。在美食旅游发展过程中,政府部门的规划、引导也很重要。
餐旅融合,促进湖南文旅消费的新密码
“人文底蕴与舌尖味蕾密不可分”,著名专栏作家、美食家刘原表示,“每次吃高邮咸鸭蛋都会想起汪曾祺,吃大闸蟹就会想起李渔。每一道湘菜都理应有各自的故事,惟此,才能将百年湖湘的历史与美食美景融合起来,让湖南不仅成为天下游客向往的地方,同时也是天下老饕向往的地方。”
7月27日,“味道湖南·去湘当有味的地方”湖南旅游美食推广活动启动式举行。
8月7日拉开帷幕的“味道湖南·去湘当有味的地方”湖南旅游美食体验季,就是湖南为推动美食旅游而端出的一盘“大菜”。
活动中,十家湖南餐饮企业带来的旅游美食主题宴依次呈现。从菜品故事、仪式内涵等方面着手,让宾客感受湖湘旅游美食之“有味”。
为做优这桌”湖南菜”,湖南正在打造一台走进14个市州的美食旅游综艺节目,以美食+旅游为焦点,流量明星担纲体验,整合融媒体平台进行全域传播,形成“去湘当有味的地方”营销爆点。
冰火楼 “湘军宴”上,由特调酸辣酱与藤椒酱蒸制成的“绝代双椒东江翘嘴鱼”。
湖南省文化和旅游厅负责人表示,此次活动,有助于全面提升湖南美食知名度,着力打造旅游美食金名片,培育旅游美食消费大市场,全力构建联动发展新格局。
记者从湖南省文化和旅游厅获悉,9月份即将举行的第二届湖南旅游发展大会上,将举办“首届中国美食旅游发展论坛”。这不仅是国内首次推出美食旅游的新业态,同时将进一步提高湖南美食旅游的“首位度效应”。年内,湖南还将发布“湘遇风景千百味”美食旅游地图,推出10条美食旅游特色线路。
香辣下饭的湖南辣椒炒肉。
“湖南具有得天独厚的条件来开发美食旅游线路,将湘菜作为核心卖点,结合丰富的旅游资源,吸引游客深入了解湘菜文化、品尝地道的湘菜,更好地了解湖南的饮食文化,并对湘菜产生更浓厚的兴趣和认同。”湖南中铁国际旅行社有限公司董事长熊德祥如此点评美食旅游。
他表示:“纯粹的观光旅游已无法满足现在游客的需求,加上美食就好像为旅游赋予了‘灵魂’,为游客提供更多元化的出游体验,不仅将进一步促进湖南的旅游业和文化产业的快速发展,同时也是旅行社扩大客源和提高服务质量的大好机会。”
美食旅游以其独特的体验和吸引力,正成为越来越多的游客在选择旅游目的地时的重要考量。
湖南师范大学旅游学院教授许春晓认为,湘菜的短板是宣传还不够,适时推出美食旅游前景可观,但美食旅游也需要多元化发展,“面向需求,多元供给,美美与共,多彩纷呈”。
8月22日,2023“味道湖南”美食季广州专场活动在广州举行。
餐饮、美食都是游客亲近一座城市最好的“切入点”,也都是“自带流量”的载体,二者联手,可谓强强联合。
湖南大力发展美食旅游,不仅将促进餐旅“双向奔赴”、提振消费,还让游客在赏景的同时,更好地品味湖南。
来源:红网
作者:陈雅如 邓蓉
编辑:莫楚宁
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