红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

洞庭湖是湖南的“母亲湖”，它是中国传统农业的发祥地，湖区河网交错，湖泊星罗棋布，水生资源极为丰富，因而养育了一代又一代中华儿女，也流传着无数特色的湖区美食，成为湖南饮食文化的重要组成部分。

在长沙，有一家名为“船说洞庭”的餐厅，从装修到菜品都极具洞庭湖文化，广受食客的欢迎。《味道湖南》邀请到了船说洞庭的创始人金波，请他聊聊他的湖湘洞庭梦，分享有关湖湘文化的传承与表达。

《味道湖南》：首先请您介绍一下自己及您的创业经历。

金波：我很早就出来学厨，然后学成之后，师父就带我创业开餐厅了。那个时候我才20多岁，每年和师父就可以挣到几十上百万。我当时没有什么特别的梦想，只是想做一些与众不同的事情。于是我就开了一家聋哑人餐厅，为那些聋哑人提供平台，帮助他们自力更生。

我这么多年参与了六十多家餐厅的创办，这是唯一一个让我血本无归的，当时亏了40多万。虽然失败了，但是我在开这家餐厅过程中认识了一个很重要的人，长沙市特殊教育学校的校长王磊。他可以说是我的导师，我们经常在一起交流问题，他会和我分享很多知识与观点，船说洞庭这个名字和理念也是在跟他的交流中慢慢形成的。

船说洞庭创始人金波。

《味道湖南》：当初餐厅为什么取名叫“船说洞庭”？背后有着什么含义吗？

金波：这个名字是2013年就注册了的，2018年开始筹备这家餐厅，定位是汇集湖南14个地州市的特色，所以18年我到这些地方进行考察，了解当地文化与特色菜品。

洞庭湖流域水上交通发达，渔船文化、码头文化繁荣丰盛，在千百年的历史中，流传着无数的美食和故事。因此船说洞庭这个名字会让人有丰富的画面感，从船头到餐桌，将湖湘文化与美食一齐呈现给顾客，让来到我们这里的顾客更加了解湖南。

《味道湖南》：“船说洞庭”是以三湘四水为设计理念，希望打造出具有湖湘特色的文化领域空间，具体是怎么进行呈现的呢？

金波：船说洞庭的定位是传承湖湘文化，挖掘乡村经典，以湖湘餐饮温暖全世界。首先是挖掘和呈现湖南14个地州市的文化特色，我们一共有14个包厢，大到装修，小到餐具都是精心根据当地特色设计的；此外，深度融合当地的特色文化，比如非物质文化遗产，我们将其凝聚为一个缩影融入我们的包厢；第三是链接当地上游产业，引入当地优质特产，比如娄底的红茶等等，尽可能去挖掘呈现当地的风味。

金龙出海。

《味道湖南》：船说洞庭在菜品设计上有什么样的特色？是如何呈现湖湘文化的？

金波：我们的菜品以鱼为主，精选原料，精研技法，精炼文化，为顾客呈现原汁原味的湖湘味道。我们将其称之为“一店品三湘”，就是顾客来我们一家店，可以品尝到三湘四水的美食。

现在市场上有很多餐厅都做鱼，但是都不够聚焦，没有自己的特色与丰富的内涵。我们从原料到技法都是还原湖湘传承的菜品特色，加上我们对湖湘餐饮文化的理解与创新，同时还引进了“巴陵全鱼席”这一非遗技艺，从而能够比较好地向顾客呈现湖湘文化。

《味道湖南》：在您心目中，金梧桐是一个什么样的奖项？船说洞庭是凭借什么样的优势和特色入选金梧桐餐厅的？

金波：我们能够得到这个奖项真的是诚惶诚恐，因为我的性格是要有足够的能力，再去争取想要的成绩，我也不清楚是怎么评上金梧桐的，但是既然得到了这份荣誉，那么我们就要对得起这份认可，要承担起这份责任。

当然，我们也是有自己的优势的，首先我们的产品团队很厉害，我们的出品总监罗帆以前是做谭家菜的，所以具备非常深厚的湘菜功底；另外我们的菜品无论是在品质方面，还是创新方面都是十分出色的，比如我们是长沙第一个做活的翘嘴鱼，有剁椒蒸、青椒蒸、鸡汁蒸等不同口味。另外我们的很多创新菜品都被同行所借鉴模仿，这也从一个侧面证明我们确实有自己的优势和特色，所以才能入选金梧桐餐厅。

《味道湖南》：目前湘菜行业竞争形势是比较激烈的，那么您认为船说洞庭是如何在这样的竞争中保持创新，保持进步的？

金波：目前餐饮行业是非常激烈，但还不是最激烈的时候。我觉得竞争激烈是件好事，我们品牌还是处于发展成长的阶段，竞争可以帮助我们变得更优秀。餐饮行业是非常辛苦的，可能未来几年随着市场变化，竞争加剧还会更加困难，但我觉得我们湘菜人在这几年有很大的进步，不是只为了挣钱，而且在为湘菜行业做贡献，所以未来肯定会更加有希望。

船说洞庭。

《味道湖南》：您在品牌建设方面过往做了哪些举措？您对新时代背景下，餐饮品牌的打造有什么样的思考与观点？

金波：当初在创立这个品牌的时候，我的理念是全员服务，全员营销，因为最好的营销是顾客、同行帮你营销，是社会化的营销，但要做到这种程度，必须非常优秀，非常强大。就比如我们学习的企业胖东来，他们不太在意推广，但是所有人都在帮他推广。

我们有自己的营销方法，但在品牌建设这方面，还是在探索和尝试的过程中，我认为我们的实力还不够，还没有到可以去大力传播的程度，只有先让我们自己强大了，营销宣传才能真正帮助品牌成长。

《味道湖南》：您觉得新时代下的湘菜行业发展的重心和机会点在哪里？湘菜行业的发展应该注重哪些方面的建设？

金波：我认为湘菜的发展空间无限大，首先是因为目前湘菜行业还没有真正的领头羊，虽然湘菜品牌很多，但是真正具备影响力，对湘菜文化传播有巨大贡献的品牌还没有，所以我们湘菜人还要继续努力；其次是当我们真正去了解湘菜，会发现湘菜的兼容性是很强的，不管什么食材都可以用湘菜手法来烹制，做出大众百姓都爱吃的菜品。

对于湘菜行业的发展来说，最重要的就是人才建设，要让越来越多的人走进湘菜行业，热爱湘菜行业。我入行的时候主要是为了挣钱，但现在我非常热爱这个行业，并且感恩这个行业，同时我也肩负起传播湖湘文化，弘扬湘菜文化的责任。餐饮行业包含了庞大的体系，虽然门槛低，但是需要学习很多知识，锻炼很多能力，真正努力做下去的才是湘菜行业的人才。

后记：

八百里洞庭，丰饶的鱼米之乡，这里蕴藏着数不尽的美食与特产，因此需要更多的湘菜人来挖掘这份湖湘宝藏，传承湖湘文化，将目光放到更远的湖湘大地，让我们的餐桌上出现更丰富多彩的湘菜特色。