红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

夜宵摊档是一个城市烟火气最聚集的地方，也是让食客流连忘返，享受惬意的乐园。不管是滚烫出锅的烧烤和小龙虾，还是推杯换盏的啤酒和老朋友，一切都是那么热火朝天，夜空寂寥，但人间温暖。

巡友记懂得这份令人向往的温度，20年来，他们一直耕耘在夜宵江湖，成为了长沙知名的夜宵品牌。《味道湖南》邀请到了巡友记创始人叶波，和他聊聊创业的点滴，聊聊巡友记如何从众多夜宵品牌中脱颖而出。

《味道湖南》：首先请您介绍一下自己及您的创业经历。

叶波：我是2002年进入餐饮行业，跟我老婆一起创业，那个时候我差不多200斤，大家都叫我“胖子”，所以我就干脆将餐厅名字取为“胖哥美食”。当时我的经营理念很简单，就是所有的食材都要新鲜的，用到的虾鱼蟹等等都得是现杀的。我既负责原材料的采购，也负责烧烤。刚开始没什么经验，就按照自己的想法做。

《味道湖南》：当初从“胖哥美食”升级到“巡友记”，是基于什么样的想法？希望达到什么样的目标？

叶波：16年的时候，胖哥美食已经发展到三家门店了，但那时我还没有足够的品牌意识，只是维持正常的经营模式。到了18年的时候，通过外出学习和同行交流，渐渐意识到品牌的重要性。

于是我就注册了“夜时空”，但没有做VI设计，空间设计和厨房升级。到19年的时候，维持3家店的经营已经越来越吃力了，于是就关了高桥的门店，专注竹园店的经营。

一直按照传统的门店模式发展很难有突破，到最后肯定会被淘汰，所以还是要想办法把品牌树立起来。当时我花了很大的价钱和决心，将“巡友记”这个商标买回来，然后就做VI设计和整体升级，重新装修之后开业。

巡友记。

《味道湖南》：巡友记在菜品特色方面有什么样的巧思？在品控方面有哪些标准和规定？

叶波：从我们巡友记成立的那天起，我们所有的出品都遵循三个原则，第一，绝不欺骗消费者；第二，只选用优质新鲜食材；第三，持续优化升级用餐环境。

我们是用心做好每一道菜，比如六个人点十道菜，其中有一道菜没做好，影响的就是六个人的体验和评价，所以我们不能马虎，菜品必须一份一份单独地炒，厨师状态不好就让他休息，厨师长自己顶上。我们这11年来，0投诉，就是因为我们做宵夜一直保持高品质，原料、口味、体验，都是为顾客提供最好的。也正是因为保持这种态度，我们的生意才会越做越好。

《味道湖南》：巡友记的经营理念是什么？您希望给消费者带来什么样的体验？

叶波：我跟所有的员工都说，巡友记品牌还在初创的阶段，我们要做长沙市最有温度、有人情味的宵夜品牌，所以要让每位顾客体验到像家一样的感觉。很多客人来了两次，我们的店长就能记住名字，下次见面就很亲切地打招呼。

如果顾客开车过来，我们会帮顾客把车停好，同时我们长期和代驾合作，5.5公里以内的顾客，我们都免费提供代驾服务，送喝完酒的顾客回家。我们店里不卖槟榔，也不卖烟，主动为顾客控制消费水平。只有这样细致的服务才能让顾客有宾至如归的感觉，也能让顾客对我们品牌留下深刻的印象。

巡友记·冰煮红花羊排锅。

《味道湖南》：在您看来，金梧桐是一个什么样的奖项？巡友记连续两年入选金梧桐餐厅，是凭借什么样的优势和特色？

叶波：能得到金梧桐这个奖项出乎我的意料，也很开心，但对于这个奖项我并不是很了解，因为我更多地还是关注消费者的体验。能够连续两年评上金梧桐榜单，首先是因为我们团队的用心工作，真正在实践“我们要做长沙最有温度的宵夜品牌”这个理念；第二是我们的食材和出品始终保持严要求、高标准，能够让用户认可和满意；第三是我们的菜单更新迭代的速度很快，可以满足顾客不同的需求，并且提供丰富的新鲜感。

《味道湖南》：在入选金梧桐餐厅的过程中，有发生什么令你印象深刻的故事吗？

叶波：第一次上榜是去江苏领奖，第二次上榜是到北京领奖，我作为一个普通的宵夜人，能够出席这么盛大的场合，受到如此的重视和认可，让我感到非常骄傲和自豪，所以得奖之后我也是告诫自己要不忘初心，要将品牌做得更好一些，所以这个奖项既是激励也是责任。

巡友记·金牌卤虾。

《味道湖南》：您觉得餐饮企业是否需要建设品牌，品牌对于我们有什么样的意义？

叶波：品牌是企业对消费者的保障，是对消费者的承诺，好的品牌不仅让顾客享受到好的体验，也让企业更加严谨地经营管理，要求企业树立更长远的发展目标，更多地以顾客为核心。

我们现在有三家门店，之后肯定还要继续扩张发展，只是一味以赚钱的心态去做是走不长远的，也不符合我们的经营理念。如果不建设品牌，其实我们会更轻松。

每年的10月到来年的2月，这四个月里我们每个店的亏损都有50万，因为这个时间段龙虾产量很少，因此采购成本特别高。去年冬天的龙虾每斤80元，最贵的时候每斤140元，但我每份依旧保持100多元的价格，保持相同的份量，这就是品牌责任的体现，一切为了顾客和长远考虑，而不仅仅是赚钱。

《味道湖南》：您对于巡友记未来的发展有什么样的规划和愿景？

叶波：现在和我一起创业的有22个人，都是跟了我六年以上的，所以我希望未来3年内，每两个人负责一家店，将我们品牌门店全面铺开。不仅要推动品牌快速发展，更要带领团队伙伴创收。我希望“巡友记”这三个字越来越值钱，成为一个有温度的宵夜品牌，也让我的团队伙伴在这里实现人生梦想。

后记：

夜宵摊档往往是一个城市最有人情味的归宿与港湾，人们在繁忙的工作与生活之中抽身，沉浸在烟火气与夜色之中，暂时卸下所有的疲惫与压力，用美食抚慰自己，和朋友相互打气。巡友记贴心细致地守护着这座城市的温暖一隅，让无数的食客享受着难得的消遣，也与顾客一起陶醉在夜宵江湖之中。