红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

外面是喧嚣的马路，内里却别有洞天，山水成画，氛围感与体验感直接拉满。虽为临街，但独得两层大楼。红色的基调，冷色的氛围，彰显高端与大气，这便是开在繁华闹市的院里寻菜。

《味道湖南》邀请到了院里寻菜品牌的主理人穆思翠，请她分享一下这份闹中取静的经营心得，聊聊院里寻菜的匠心理念。

《味道湖南》：请您先介绍一下自己。

穆思翠：我叫穆思翠，现任院里寻菜餐饮管理有限公司总经理一职。深耕餐饮行业多年，先后在湘鄂情、秦皇食府、凯莱国际酒店等餐饮企业任职，致力于成为餐饮行业的优秀职业经理人。

《味道湖南》：您从事餐饮行业多长时间了？当初为什么会选择这个行业？

穆思翠：我从事餐饮行业已经二十多年了，我自己总结的是，内心炽热，始终认真做餐饮，匠心如一，坚信时间会奖赏。我热爱餐饮行业，也热爱这份职业。

《味道湖南》：当初为什么将品牌取名为“院里寻菜”？背后有着什么含义及故事？

穆思翠：院里寻菜，“寻菜”是品牌的核心，它代表了好菜好味道、代表着欢聚好氛围。我们一直是用最接地气、最直接的语句，向消费者传递品牌的核心价值，告诉消费者，我们有好食材、好味道，通过好食材好味道，让相聚更开心更尽兴。院外身手大显，院里身心小隐。“院里寻菜”，寻的是意境、趣味、美食、安放身心的愉悦。

院里寻菜。

《味道湖南》：院里寻菜在菜品设计上有哪些创意和巧思？希望给消费者带来怎样的体验？

穆思翠：我们的菜品以庭院菜，湘菜，粤菜、海鲜，创意意境菜为主，适合宴请宾朋，商务宴请，家庭聚会。加以创意，感动，感恩，专业性的服务，为宾客提供超值感受。

我们讲究的是原汁原味，新鲜健康，对于食材有很高的标准和要求，因此所有的食材原料都是可溯源的，并且精心挑选的。我们希望顾客来消费，吃到让他们眼前一亮的菜品。

《味道湖南》：院里寻菜荣获 2023 年金梧桐年度人气餐厅，是基于哪些优势让我们荣获这份荣誉？

穆思翠：我认为主要是三个方面的优势，首先，应该是菜品的品质和创新，提供顾客独特、创新和精心制作的菜品，以及高品质的食材和烹饪技巧；其次，应该是优秀的服务水平，友好、年轻、专业的服务团队，高效的点菜以及上菜速度，并及时关注客人的需求，第三是舒适、温馨以及精心设计的用餐环境，怡人的就餐氛围。我们的店面装修采用红色的基调，冷色的氛围，彰显高端与大气。

步步高升。

《味道湖南》：在评选和获奖的过程中，有哪些让您印象深刻的故事吗？

穆思翠：当时去参加金梧桐评选发布盛典，活动之前有个餐饮人的沙龙，主讲老师分享了两点我非常认同，一是餐饮一定要有标准，这个标准决定了品质；二是任何时候，客人首先想要的是视觉和味觉的享受，其次才是服务水平和餐厅环境。另外，颁奖的现场也令我非常震撼，所有的服务人员都在门口等候，等到上菜的时候，一起以标准化的姿势入场，整个服务流程非常流畅，赏心悦目。

《味道湖南》：在品牌发展、扩张和布局中，您遇到过什么困难和阻碍吗？是怎么克服和解决的？

穆思翠：从院里寻菜品牌创建开始，所有的公司体系、管理制度的都是我一手建立起来的，这需要长期的付出与陪伴。第一家店在开业三个月后出现了波折，大量客户流失，导致营业额不足最开始的三成。

那段时间每天早上8点，我带着所有的高管，在周边的写字楼、银行、企事业单位扫楼。我去拜访客户，用我的行动告诉他们，我会用心给你们做好服务，请再给我们一次机会。当时我们印了很多大额消费券，免费送给客户，邀请客户再来用餐。

最后很多客户来体验我们的新菜品，都非常满意，能够给到他们眼前一亮的感觉。所以那段时间我们整个门店从出品、到服务、再到管理，全方位地进行了改善，给门店带来了翻天覆地的变化，也重新让我们得到市场的认可。

后来，我们在筹备第二家店的时候，遭遇了疫情卷土重来。在这期间虽然暂停营业，但我们积极自救不“躺平”，趁这段时间多练内功、多做研发，加强团队内部交流学习和培训，为的是疫情过后，以更好的姿态再与顾客相逢。所以对后来我们第二家店取得的成功，也是有着特殊的意义与帮助。

冲浪桂鱼。

《味道湖南》：对于院里寻菜品牌的未来发展有哪些规划？愿景有哪些？

穆思翠：最开始我们创立这个品牌只是发自初心，没想过做多大的规模，只是想做好一家店。但是没有想到我们的口碑会这么好，在行业里也有了一定的知名度。所以我们就决定把企业愿景再拓展一些，我们有足够的资源，足够的团队，我们有能力将我们的品牌做得更好一些。

基于第一家店面的成功经验，我们在今年开了第二家店，以商务宴请为主。我们准备在长沙的东南西北做四家直营店，之后可能会给身边的朋友放一些加盟的机会，先把自己品牌做稳做好，直到能够给加盟商体系化、标准化配置的时候，再进一步扩张。

《味道湖南》：您在餐饮行业打拼了20多年，回顾过往的经历，您有什么样的感受或心得？

穆思翠：这20多年从事餐饮行业，有得有失吧。得到的是社会各界的认可，失去的是陪伴家人的时间。在这个行业深耕这么多年，带给我的是自信，我认为女人可以不要很美丽，但一定要有智慧。同时，我还收获了很多优秀的同行朋友，拓宽了我的人脉与圈子。做餐饮行业其实真的没有那么多自由的时间和空间，所以我希望在沉淀好品牌的同时，多抽点时间陪伴家人，这是我现在最想要的。

后记：

院里寻菜，寻得是一份滋味，寻得是一份品质。闹中取静，烟火可亲，从菜品、环境、服务，院里寻菜都遵循着精致雅趣，品质考究的理念原则。一桌盛宴，让宾主尽欢，也更添温馨。以一席热忱，敬满腔赤诚，用珍馐美味静候客来。