壹屋饭湘·豆浆煮鱼。

豆浆煮鱼。

红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

“先喝一口汤，身体倍健康；再吃一块鱼，连年有盈余；最后汤泡饭，聪明又灵泛。”这句顺口溜说的便是长沙的一道名菜——豆浆煮鱼，作为壹屋饭湘主打品牌和招牌菜，一直以来为广大消费者所青睐，单品年销量达20余万份。

大多湘菜餐饮品牌的招牌都是突出油重色浓，味道香辣的菜品，而壹屋饭湘却另辟蹊径，以醇香鲜浓的豆浆煮鱼作为招牌，更加契合品牌“菜好、饭香、人情暖”的经营理念，也传承发扬了湖湘文化的特色韵味。

豆浆煮鱼侧重的是鲜香醇厚的味道，食材选用湖南特产的禾花鱼和黄腊丁，鱼肉鲜嫩少刺，并且久煮不老，煎香后用筒子骨汤炖制，上桌后倒入豆浆继续加热，能将肉质的鲜美发挥到极致。

鱼肉吃完后，剩余的汤汁也是美味无比，保留豆浆醇香味道的同时，还吸收了鱼肉的鲜美滋味，既可以直接喝掉，又可以拿来拌饭，一锅鱼兼具主菜、汤菜和主食。

随着品牌的不断发展，壹屋饭湘的产品也在持续优化。最初这道菜是以泉水炖制，但是仅仅有鱼肉，怎么炖汤汁也不够浓稠。所以经过多次调整试验，将泉水和大骨汤搭配使用，一来增加菜肴的复合香味，二来增加汤汁的浓稠感。

为了让鱼汤达到微酸微辣开胃还得鲜美的效果，壹屋饭湘的厨师团队曾经试过各种原料，话梅、西红柿等等常见的食材都用了一遍，但怎么试都似乎“差点意思”。最后大家想到了湖南传统的“坛酸”，用老坛酸水泡制的辣椒，颜色喜人又兼具酸辣，是最佳选择。

壹屋饭湘以湘菜非物质文化遗产代表性传承人、湘菜烹饪技艺代表性传承人许菊云为技术总指导，历经四代传承，培养了一大批功底扎实的专业技术人才和湘菜传承人，专注湘菜的生态、健康与品质，做好湘菜的传承、传播与创新，让底蕴深厚的非遗湘菜以更地道、更家常的方式端上日常百姓的餐桌。