红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

中华饮食文化丰富且悠久，饮食记录着历史，历史流传着美食。秦皇食府在长沙深耕20年，汲湖南美食之精华，汇四海美食之经典，更将秦文化植根其中，成为长沙第一家主题文化餐厅。

《味道湖南》邀请到了秦皇食府品牌主理人柏万成，请他聊聊秦皇食府的深厚立意与内涵，聊聊餐饮与文化结合的优势及构想。

《味道湖南》：秦皇食府当初为什么会以秦文化为主题，背后有什么故事和意义吗？

柏万成：秦皇食府的创立可以追溯到2000年左右，当时我父亲在西安参观秦始皇的兵马俑军阵，这雄伟壮观的场景让他产生了油然而生的敬意和自豪，于是萌生了一个想法：如果将这股浓厚的历史文化融入到餐饮中，会激荡出什么？秦皇食府便由此诞生。

我父亲为人比较豪迈，他很欣赏秦始皇扫六合，大一统的气概，只称王，不当将，要做就做第一，是广为人知的第一位皇帝。因此这也是我们品牌的发展目标，将餐饮与文化的结合，两者相辅相成，引领品牌迈向餐饮行业最高峰。

秦皇食府。

《味道湖南》：秦皇食府是一家汇聚了全国名厨和各地名菜为一体的大型餐饮机构，我们是如何丰富菜品的设计并且保障出品质量？

柏万成：首先我们会从产品的源头进行溯源，中国的八大菜系，每个菜系都是因地制宜，极具当地特色。当年我父亲前往战国时期的七国旧址进行考察，把当地最有代表性的菜带回来，在长沙进行呈现，集八大菜系于一体，收七国佳肴于一席。

我们的厨师团队在学习这些菜的时候，花费了很多功夫，因为都是湖南的厨师，要把口味做地道，受到当地人的认可，是很有挑战性的。但是在我父亲的领导下，整个团队都充满信心，最终的成果非常喜人，还原度非常高。

有很多原料或者配料只有当地出产，所以我们都是从原产地进行挑选采购。那个年代物流还没有现在这么发达，我们找了很多物流合作，半个月左右采购一批，虽然路上要花个三五天的时间，报损率比较高，但为了保证餐厅的出品质量，这些都是必要的。另外，我们集团每季度都会进行内部菜品演练PK，不断打磨菜品，让顾客满意。

《味道湖南》：秦皇食府的理念是什么？希望给消费者带来什么样的体验与文化？

柏万成：我们希望带给客户四方面感受：第一是文化融合，我们借鉴了全国有代表性的文化，从环境到菜品，还原度都非常高；第二是甄选食材，我们从原产地进行采购，让我们的顾客在长沙就能品尝到全国的美食；第三是口味创新，虽然我们融合了各大菜系的特色，但我们还是以湘菜为主，将传统的湘菜进行了一些改良，从外观和原料搭配上加入了更多巧思，在口味上更适合商务宴请；第四是技法丰富，多种制作方式让菜品更加丰富，同时也保证顾客吃到营养健康美观的菜品。

《味道湖南》：在您看来，金梧桐是一个什么样的奖项?秦皇食府又是凭借哪些优势与特色入选了金梧桐餐厅的？

柏万成：金梧桐是凤凰网所推出的美食榜单，凤凰网作为国内的品质媒体，人们对其认可度是非常高的，我们能够入选金梧桐榜单，是对我们的一种褒扬，也是对品牌宣传的加成。

从我们品牌的角度来说，能够获得这个奖，首先是我们品牌多年来精耕细作，保持优秀的品质与水平，第二是我们的品牌很好地将文化与餐饮进行了融合，既推广了餐饮美食，也传播了历史文化；第三是我们品牌这么多年取得了很多成绩，也是长沙市场的一块丰碑，受到市场的广泛认可。

秦皇食府包厢。

《味道湖南》：在当今餐饮市场竞争激烈的情况下，您认为餐饮市场未来的发展趋势是什么？

柏万成：如果从今年的情况来推导未来的发展趋势，我觉得餐饮市场可能会出现两种情况，一种是纯手艺的情况，类似于大家所知道的日本的手工艺人，非常注重手工制作，难以工业化扩张，更多的是手艺的传承。

第二种情况是工业化，这几年预制菜发展得很快，很多菜品都是由工厂代加工，减少了人工成本，但菜品的种类和味型更为单一，但工业化的东西肯定会越来越多的，现在的生活节奏太快，人们能够花在做饭上面的时间太少，所以外卖和料理包是比较好的解决办法。所以随着工业化的进程，很多小体量的会被慢慢挤出市场。

我们集团目前没有使用料理包，都是采购新鲜食材进行加工，我们也有尝过料理包，但是料理包的口味都是偏重的，并且从味道、营养、健康等各方面跟我们的出品理念是不相符的。

中高端餐饮未来肯定是有一席之地的，但不会增长很多，因为整个市场符合二八定则，选择中高端餐饮的，一定是社会上相对具有消费力的人群。但是目前处于经济下行的阶段，所以整体增长速度会放缓。

《味道湖南》：作为一家拥有20年沉淀的餐饮品牌，您有遇到过哪些困难和阻碍？

柏万成：当初我们秦皇食府在长沙开了三家店，生意火爆，然后就有朋友邀请我们去省外开店，正好那个时候我们也有全国布局的雄心，所以在北京、济南、新疆、南宁都开了分店，但后来都关掉了。

我们是来自湖南的餐饮品牌，虽然全国各地对于湘菜的接受度很高，但毕竟还是跟当地菜系不一样，无法始终满足当地人的口味，并且我们主打宴请，当地人请客肯定是优先选择当地口味的酒楼，这是需求程度的问题。

那个时代，互联网还没有现在这么发达，所以当时一方面是尽可能去扫楼，吸引客户前来用餐，另一方面通过股东的资源发展客户，在老板圈子里打造影响力。最后转化效果并不太好，所以我们就回到长沙，专注在湖南本地的经营发展。

《味道湖南》：您觉得餐饮企业是否需要建设品牌，餐饮的品牌对消费者意味着什么？

柏万成：品牌是传递给顾客的第一张名片，也传递着为客户带来的价值。秦皇食府作为一个经历20年发展的餐饮品牌，受到了市场的广泛认可，值得顾客的信赖，所以顾客可以放心来这里举办重要宴请。

另外秦皇食府跟其他餐饮品牌相比，是具有差异化文化与特色的，我们以秦文化为核心，融汇了八大菜系的精华，在菜品方面注重创新和升级，不仅满足顾客的湖南口味，还要为顾客提供丰富的选择。同时在用餐环境和体验上，让顾客感受到品牌深厚的文化底蕴，享受舒适的用餐服务。

秦皇酥不腻烤鸭。

《味道湖南》：餐饮行业的门槛比较低，但要做好是不容易的，您作为第二代创业者，入局会不会更加有优势？

柏万成：我觉得对于二代创业者来说，最大的优势是对于行业的认知多一些。因为从小的耳濡目染，看着企业一步步的发展，但看并不代表做，我真正接手并且处理事情的时候，还是需要从头再来，从基层开始做起。认知不是实际的经验，不能帮你避免或者解决问题，但是认知会帮助你快速成长，父辈们走过的路，跨过的坑，我们也要走一遍，但我们会走得更快更稳一些。

《味道湖南》：您进入餐饮行业是因为传承家业，还是因为热爱餐饮行业？

柏万成：年轻的时候，我觉得餐饮行业是很辛苦很累的行业，而且秦皇食府这个品牌沉淀得非常厚重，不是随随便便就能接过来的。所以我最开始自己创业，学习经验，也是希望锻炼自己的思维、能力和心态，而不是一直跟着原有的路子，就算失败了，我也能有更好的基础去承接这份责任。

其实不管是创立品牌还是延续品牌，都不容易。以前认为跟着父辈走，做下去不出错就可以了，但对于品牌来说，不进步就是退步。现在的我更加热爱餐饮行业，也热爱这份事业，也希望凭借自己的努力，推动品牌不断发展。

《味道湖南》：未来，秦皇食府还将如何深耕以及推广秦文化饮食？秦皇食府将会走向何方？

柏万成：今年我们做了一个新品牌秦皇食府·尚馔，是秦皇食府的升级版，更多融入了现代时尚元素，针对高端商务宴请。所以我们需要将两个品牌进行差异化区分，让顾客知道秦皇食府20周年推出了新升级的品牌，让消费者了解秦皇食府一直在创新和突破。我希望秦皇食府成为中国文化餐饮的百年企业，让越来越多的人爱上文化餐饮，爱上秦皇食府。

后记：

我们常说文化盛宴，饮食所承载的文化内涵，本就十分丰富且深厚，每道菜都有自己的历史与故事，甚至都联系着民族的发展与变迁。享受文化，了解文化，爱上文化，通过美食传播文化，再通过文化吸引顾客，让顾客品尝美食的同时，感受到当年的盛世光景。秦皇食府创立20年，于盛世，享盛宴，将继续朝着百年文化餐饮品牌的目标砥砺奋斗。