红网时刻新闻通讯员 胡潇 湘潭报道

“龙牌酱油灯芯糕，槟榔果子水上漂”，这句湘潭家喻户晓的俗语，流传的是当地人热爱的味道与生活。早在1915年，“酱酒茅台”与“酱油龙牌”就携手在“巴拿马国际博览会”获奖，在历史上留下了双酱飘香的美谈佳话。

一百多年后的今天，传统老字号龙牌逆势而上，开启品牌高质量发展之路，《味道湖南》邀请到了龙牌酱油主理人汪峥嵘，请她聊聊龙牌酱油的复兴历程，谈谈这份浓缩了283年的湖南味道。

《味道湖南》：汪总您好，很荣幸邀请到您接受我们的采访，首先请您介绍一下自己以及履历。

汪峥嵘：我是一个深耕湘味领域20年的“中兵”，还谈不上是老兵，50年以上才算老兵。一直以来，我和我的团队、老师、朋友、同行们一起，打造从田间到餐桌的湘味品牌，为湘味全产业链的建设作出一些贡献，让我们的消费者吃到更多安全、美味、有特色的湘菜。

这20年来，前面16年我主要是在消费端经营餐饮品牌，最近这4年主要在供应端探寻美味的构建与原理，以调味品为消费者提供湘味解决方案。

同时，我还是湖南省政协常委、省工商联副主席，肩负着推动湘菜高质量发展的责任，我希望湖南湘味民营企业可以团结一心，共商发展，在中国的经济发展道路上，传播我们的声音与力量。

《味道湖南》：您从长沙知名连锁餐饮企业的老板到龙牌酱油掌门人，为什么会有这样的一次转型？是基于怎样的思考和想法？

汪峥嵘：每个人首先应该了解或者探索自己，就我自己而言，我比较喜欢深入挖掘事物的本质，探寻更好的解决方案。因此随着时间的积累，我在湘菜领域慢慢发现，美味本质上是由三个维度所决定的，一是好的食材，二是好的人才，三是好的调味方式。

在餐饮行业我更多的接触到的是前两个维度，当我有机会探寻第三个维度，了解味道背后的魅力，味道背后的工艺，味道背后的结构，并制作出优秀的产品呈现给我们的消费者，我会觉得这是一件非常有意义的事情。所以对我来说这次转型是主动的选择，也是长期积累的结果。

龙牌酱油主理人汪峥嵘。

《味道湖南》：在入主龙牌的过程中有没有遇到令您印象特别深刻的困难？您具体开展了哪些改革举措，从而带领龙牌酱油重新焕发活力与生机？

汪峥嵘：对于任何事情，困难主要还是基于我们自身和团队的能力和认知。我不太在意困难是什么，而是在意做好这件事的标准是什么，然后发挥我们自身的优势，同时完善和补充我们的能力，最终解决问题并且提升了我们的价值和特点。

这是我一贯的行事逻辑，需要一步步前进探索，可能有时快一些，有时会慢一些。其中的核心是好的标准到底是什么，什么是有价值的，什么是顾客需要的，只要经年累月地聚焦到这些点上，就能收获自身的价值和成长。

我们开创了中国酱油之乡湘潭的“打酱油节”，成为城市的标签和名片，让更多的餐厅和品牌与消费者进行互动，让大家一起来体验味道这件事。我们还启动了龙牌酱油“大师教你做湘菜”进社区的活动，让湘菜大师在社区为居民群众示范如何用龙牌酱油、龙牌陈醋、龙牌调料烹制家常小菜。包括我们二次晒露的核心工艺，通过sop手册的方式形成标准作业流程，用现代化的管理，让我们的出品更稳定，更可持续，更具规模。

《味道湖南》：您认为在您的理念融入龙牌经营之后，给龙牌带来的最大的改变是什么？

汪峥嵘：龙牌一直都很好，我们作为中国人，对于龙图腾有深入血脉的感情。龙牌传承了283年的风味，既然它还在传承，就说明它一定是好的，这是生命的规律，也是品牌的规律。当时代来到了2023年，我们的生活场景和消费习惯都发生了翻天覆地的变化，因此龙牌需要与时俱进的改变。

我要做的就是如何在传承中保持龙牌的品质和价值，通过产品的构建和品牌的交流，用味道的方式改变人们的生活，满足人们的饮食需求。同时，匠心的传承需要我们整个团队去坚守，以更多元的能力不断地赋予龙牌新的生机，让越来越多的人和龙牌产生互动，让传统更加鲜活生动，走进人们的日常生活。

《味道湖南》：您不仅是餐饮界的创新女王，是非遗传承人，还是省政协委员，那么您从服务业的经营者跨越到调味品企业的主理人，对您来说是否有挑战？您是如何将过往经验进行新的融合的？

汪峥嵘：我觉得凭借自我和团队的持续成长，树立我们做人做事的态度，跨越其实并不会那么大，也没有大家想象的那么困难。在做的过程中，我们会发现自己的盲区和不足，进一步加深对自己的认知，构建和完善自身的能力。

《味道湖南》：进入调味品领域探索的过程，您对“湘菜和湘味”的理解有变化吗？如果有，这个变化是什么？

汪峥嵘：我觉得我们非常幸运，因为我们的中餐内涵丰富、百花齐放，饮食文化是根植在每一个中国人的生活中的，在我们中国34个行政区里，各地都有非常多相当有味的优质食材和烹饪技法。

菜系和调味品之间是强关系，代表了当地的饮食文化和风味特点。龙牌酱油生在湖南，而人们对湘菜的喜爱与日俱增，湘式调味品发展的空间和平台也越来越大。所以我需要从专业角度出发，从味道的背后理解湘味从何而来以及湘菜受欢迎的原因。

在这个理解基础上，如何让湘味的品牌能够在全国乃至世界广泛传播，打造可持续、成规模、更稳定、更优良的味道解决方案，这是龙牌一直在探索的事情。

《味道湖南》：龙牌酱油为什么被称为“湘菜定制调味品”？它具有哪些特色与优势？

汪峥嵘：湘菜最大的特点是开胃下饭，不失本味，主要的烹饪技法是大火热油爆炒，而对于湖南人来说，调味最常用的是盐和酱油。我们龙牌酱油的独特酿造工艺是二次晒露，不仅豉香浓郁，还更耐高温，在高温炒制的过程中，激发出的香气与锅气混合，不易散失，更有回味。

对于龙牌来说，目前要做的是为推动湘味可持续、高质量发展提供解决方案。味道的事业，是非常大的事业，但背后其实是一件件特别小的事情。在探索这个解决方案的过程中，龙牌也会实现自身品牌之路的价值核心的构建。

《味道湖南》：作为龙牌第6代非物质文化遗产传承人，您是如何充分发挥非物质文化遗产的价值与优势的？

汪峥嵘：我们中国对非物质文化遗产一直在进行有力的保护与传承，这是非常好的。我们作为非遗品牌，最核心的点在于对酿造工艺的传承，其背后是人的传承，我认为龙牌的师带徒机制在整个行业里来说是做得很好的，保持龙牌酱油的传统酿造工艺，坚持独特的原生态小缸酿造，长周期晒露发酵。

在传承的基础上，注重对传统酿造工艺的创新与发展，因此我们创建了产学研深度融合的研发机制，引入现代科技手段和设备，对传统工艺进行改良和优化，提高生产效率，使古老的酿造技艺焕发新的活力。

另外，我们建立了龙牌博物馆，搜集整理有关龙牌酱油的历史文献、传统工艺和民间故事，通过记录、整理和保存，使得历史文化遗产得以留存。并且，通过各种渠道和平台，如社交媒体、文化活动、展览等，积极宣传和展示龙牌酱油的传统酿造工艺和品牌故事。我们还与文化机构、教育部门合作，开展研学、工业旅游活动，让更多人走进龙牌，了解龙牌的历史与价值。

龙牌春秋酱园。

《味道湖南》：作为湖南省政协委员，您认为目前湘菜产业发展还面临哪些问题？应该如何进一步做好“一桌湖南菜”？

汪峥嵘：湘菜现在广受全国人民的欢迎，都是改革开放44年来，在这条产业链上的人们共同努力奋斗的成果，目前的量是有了，那么就要思考如何高质量发展与可持续发展，这是第一点。

第二点是，湘菜是一个大名片，可以做大文章，要构建好湘菜的品牌之路，推动有能力、有特色、有基因、有潜质的品牌百花齐放，协同各方资源，构建一个产业高质量发展的环境和平台。

《味道湖南》：您心目中的湖南味道是什么样的？作为一位横跨餐饮与调味品行业的企业家，在您看来，两个行业之间有什么样的内在关系？

汪峥嵘：我心目中的湖南味道就是好吃的味道，开胃下饭，不失本味，鲜椒豉香，就是那种只能吃一顿饭，那我一定会选择吃的味道。如果从市场的角度来说，湖南味道就是消费者最爱吃的味道。这两个行业的着眼点都是在于消费者，要搞清楚消费者喜爱什么，并且用优质的产品和服务满足消费者的需求。要呈现和表达出自己的优势，并且让消费者认可和喜欢，这就是本质。

《味道湖南》：在您二十多年的创业历程中，一直在不断地突破自己的界限，也突破了市场的想象，这份突破的动力来自哪里？对于您自己来说，未来还有哪些目标和规划呢？

汪峥嵘：我觉得是由于天生的责任感，当我在家庭或是团队中，我会优先认为把事情处理好是我的责任。其次，我对好这件事是有自己的定义和标准的，所以我对于自身和团队在当下阶段最好的状态应该是什么样，有比较清晰的认知。

当你有比较开阔的视野和想法，并且又向往更美好的状态，那么你就会看到自己的不足，从而不断努力成为更好的自己。即便最后目标没有实现，你也一定比出发的时候更加优秀。

对于我自己来说，未来的目标就是：把龙牌做好，把孩子带好，把日子过好。

《味道湖南》：随着湘菜产业的高速发展，湘菜行业迎来了越来越多的新餐饮人，比如从其他行业入局到餐饮或者热爱餐饮的人，您作为有成功经验的资深餐饮人，对他们有什么样的建议？

汪峥嵘：我觉得每个人都要做好自己，不管自身处于哪个时代，我们都有独特的意义和价值，也会有不同的使命和责任。不必受限于任何事情和观点，在不影响他人的情况下，尽可能地去实现和表达。这个时代包容多姿多彩的生活方式，只要不违反国家法律法规，你可以做一切你想做的事情。

后记：

龙牌的生命力根植在湘菜的风味之中，绽放于食客的舌尖之上。传统的复兴需要的是全新的活力，汪峥嵘带领龙牌迈出了与时俱进的步伐，走入产业深处探究风味的原理与奥秘，携手消费者探寻老字号的内涵与价值。龙腾四海，广调百味，相信随着湘菜产业的不断发展，龙牌酱油也会香飘千家万户，成为正宗湘味的传播使者。