红网时刻新闻记者 王嫣 长沙报道

一颗饺子的边界是什么？如何将中国传统的饺子文化发扬光大？

这是袁记食品集团董事长袁亮宏创业12年来，一直在深思的问题。

从一家开在市场的小小门店，到如今拥有近5000家遍布全国的连锁门店，袁亮宏用12年时间，一步一个脚印，让自己大学时的梦想变成了现实，让袁记云饺成为了中国饺子云吞行业的龙头企业之一。

袁亮宏是湖南益阳人，毕业于湖南科技大学体育专业。打开袁亮宏的微信，一个卡通饺子头像映入眼帘，头像上方写着：HELLO，YUANJI。

在起步阶段，一位老顾客对袁亮宏说过的一句话，至今让他记忆犹新：“你们的饺子让我想起了家的味道”。从湖南出发，到广东创业，再到把“袁小饺”全国总部、生产基地分别落地长沙、益阳。家乡，这个温暖的字眼，成为了袁亮宏创业道路上逐梦的方向，也成为了他内心深处最柔软的角落。

正如袁亮宏所说，家乡是他创业的初心，无论遇到什么挑战，团队始终坚持用心去做每一个饺子，期望用味道去温暖每一个街坊。

起步：开在市场里的第一家店

“想把家的温暖传递给更多人”

如今，走在长沙城区的大街小巷，每隔2公里左右，就能看到一家“袁记云饺”店，每家门店内，都有不少市民排队购买、品尝现包现煮的饺子。

这样一家门店遍布全国百余个大中城市，集自主研发、生产、配送、销售于一体的现代化食品企业，它创立想法的萌生，源于其创始人袁亮宏大学期间的一次走街串巷经历。

如今，走在长沙的大街小巷，每隔2公里左右，就能看到一家“袁记云饺”店。

2012年，袁亮宏从长沙来到广州，在广州的街头巷尾，他尝遍了各种美食。“记得那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象深刻。走进店里，街坊邻居、老人小孩，大家围坐一桌，边吃边聊，那份纯粹而幸福的氛围深深打动了我。”

在那家小店里，饺子似乎成为了情感的纽带。那一刻，在袁亮宏心中，萌生了一个强烈的愿望：要将中国传统的饺子文化发扬光大，把这份家的温暖、传统的味道，传递给更多的人。

在袁亮宏看来，饺子不仅是中国人饭桌上的美味佳肴，更承载着中国人对家庭、生活的热爱与向往之情。开一家蕴藏着中国人情感的饺子云吞店，不仅仅是一个商业机会，更是一种责任和使命。

袁记食品集团董事长袁亮宏。

“在我事业刚起步，需要更多力量支持的时候，几位湖南科技大学的同学毫不犹豫地加入了我的团队。”如今，再次回想起这段创业经历，袁亮宏十分感激同学们的信任与支持，“大学同学们的加入，是我创业路上最宝贵的财富。”

作为一名土生土长的湖南人，袁亮宏从湖南出发，一路向南，把从大学里学到的知识带到了广东。创业初期，经历过生意不景气、库存周转不过来的挫折，但他始终相信，只要坚持梦想，坚持诚信和与时俱进的理念，就一定能实现真正的自我价值。

也正是秉持着这样的理念，2012年，袁记云饺首店在广州一个热闹的市场里诞生。尽管第一家店只有5平方米，但袁亮宏和团队成员们依旧满怀激情，坚持用祖传手艺做出美味的饺子云吞。功夫不负用心人，很快，袁记云饺就吸引到了街坊邻居们的注意，得到了大家的认可与支持，赚到第一桶金。

2012年，袁记云饺首店在广州一个热闹的市场里诞生。

谈及为什么要把第一家店开在市场里？袁亮宏说，有句话叫“从群众中来，到群众中去”。每次读到这句话时，自己都感触很深。因此，在第一家饺子店选址时，就决定用贴近群众的策略，把店开在一个城市群众最多的地方，把这份属于家的温暖，和味蕾上的温馨记忆，传递给更多人们。

突围：生鲜外带饺子成“市场宠儿”

“有挑战就会有机遇”

一条街上有很多同类型的饺子店，如何才能脱颖而出？

这成为第一家店面落地后，摆在袁亮宏和团队成员们眼前的一道难题。

经过一番讨论后，袁亮宏和团队成员们确定了一个方向——走属于自己的特色之路。

“那时，我们根据消费者们的口味，努力改进制作工艺、配方，尝试将鲜虾、蟹籽、冬菇、马蹄等各种食材融入馅料，让饺子口味更多样化。”袁亮宏感慨地说，也正是沿着这个思路发力，不久，袁记云饺制作推出的新口味饺子云吞，便赢得了消费者的喜爱。慢慢地，店里开始有了回头客，生意逐渐好起来。“我们首店的饺子云吞，也在那条街上，实现了出圈。”

袁记云饺饺子节，门店前，吸引了不少顾客前来购买。

创业得紧跟时代，更要融入时代。对于创业者来说，还要懂得在时代浪潮里，拥抱变化。

2020年，新冠疫情突如其来。对与人密切打交道的餐饮行业来说，无疑是个巨大的考验。

当时有很多街坊邻居被限制出行，袁亮宏和团队成员们就在想，怎样才能在这个特殊时期，让大家吃到新鲜美味的饺子呢？

经过一番思考后，袁亮宏和团队成员们迅速调整策略，把目光瞄准了生鲜外带和外卖服务。

面对疫情期间的人手不足，袁亮宏选择加入到一线工作中来，根据地域情况，和大家及时商量对策，带领生产、仓配和运营的员工一起攻克难关，确保生产安全有序、及时配货。

也正是在这样的战略调整下，许多街坊邻居纷纷下单将饺子打包回家，袁记云饺的订单量不断攀升，不仅解决了街坊邻居们的燃眉之急，更吸引了众多加盟商的加入。

2020年，袁记云饺在行业低迷的大势下，及时调整战略，以敏锐的市场洞察力和快速的应变能力，实现了突围。当年，袁记云饺全国门店突破1000家，门店数实现了翻倍增长。

从首店在一条街上的突围，到疫情期间整个企业在行业里的突围……一路走来，袁亮宏和团队成员们经历了无数的挑战，尽管如此，他却笑着说，自己始终相信，有挑战就会有机遇。

还巢：将个人事业与家乡发展紧密结合

“湖南不仅有我儿时的记忆，更有我创业的初心”

2012年，袁亮宏踏上了南行的列车，前往广州，开启了逐梦之旅。

2024年，袁记食品集团将“袁小饺”全国总部和生产基地分别落地长沙、益阳。

12载光阴，袁记云饺已成长为在全国拥有近5000家门店，集团及子品牌员工人数超24750人的中国饺子云吞行业的龙头企业之一。

衔一片乡心还巢。在企业发展步入正轨后，如何运用自己的力量来反哺家乡，成为了近年来萦绕在袁亮宏心头的一件大事。

“我将以湖南省委、省政府‘校友返湘’政策为契机，坚决支持家乡建设与发展。”袁亮宏坦言，袁记食品集团共投资6.5亿元，计划三年内在湖南建成袁小饺全国总部、全国生产基地与营运中心、结算中心、信息中心、全国仓储中心、研发品控中心。主要服务全国三、四线城市，预计五年内门店总数达8000家，带动23000余人就业。

2024年，“袁小饺”全国总部和生产基地分别落地长沙、益阳。

谈及为什么会把“袁小饺”品牌的总部与生产基地落地湖南，袁亮宏说，这背后有着深思熟虑的战略考量。“一方面，是因为湖南地理位置优越，是南北交通的重要枢纽，为我们的物流配送和市场拓展提供了极大的便利；而另一方面，更重要的是，湖南是我的家乡，这里不仅有我儿时的记忆，更有我创业的初心。”

在袁亮宏看来，袁记食品集团经过12年的发展，已经积累了丰富的行业经验，也塑造了强大的品牌影响力。现在，袁记云饺有了更大的平台和更广阔的视野。“我希望通过‘袁小饺’品牌，将个人事业与家乡的发展紧密结合，为家乡的发展贡献力量，让‘袁小饺’这一品牌在家乡的土地上生根发芽。”

一路走来，袁记云饺在坚持做好原有的赛道和业务基础上，不断尝试创新，通过引入新品类或者业态，对消费场景和顾客体验进行重构，既满足消费者更加多元化、个性化的需求，也在探索一颗饺子的边界和更多可能性。

“我们坚持以品质和创新，让每一位顾客在享受美味的同时，也能感受到袁记的用心和专业。”袁亮宏介绍，近年来，袁记云饺不仅与“好欢螺”等品牌跨界合作，还在“袁记云饺的猜想”概念店推出了“木姜子”“冬阴功”等创新口味的产品，为消费者带来新鲜感；尝试了“饺子与酒”新门店模式，满足年轻人的社交和休闲需求。未来，这些新产品、新口味、新模式也将会在湖南门店陆续推广，期待给家乡百姓带来不一样的味蕾体验。

采访结束前，袁亮宏和记者分享了一个好消息，今年，袁记食品集团迈出了走向世界的重要一步，决定将海外直营店定址在美国纽约和新加坡。“接下来，我们将继续探索更多的国际市场，寻找合适的合作伙伴，我们的期待将中国饺子文化带给全世界，让更多人品尝到正宗的中国饺子，让袁记云饺成为连接不同文化、传递中国传统美食的桥梁。”