——人间烟火·味道衡阳系列报道之五

编者按：“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，近年来，越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈，带领湘菜走向广阔天地，也吸引了无数游客打卡衡阳。9月20日-22日，第三届湖南旅游发展大会将在衡阳举行，红网时刻新闻推出“人间烟火·味道衡阳”系列人物专访，透过多位知名衡阳籍厨师以及餐饮品牌创始人的视角，一同探索衡阳美食文化的独特魅力。

蔡下饭店铺。

红网时刻新闻记者 何超 衡阳报道

到达“蔡下饭”炒菜馆是下午时分，与刚经历过的午餐高峰相比，店里显得格外安静。

“买单价——买菜价”“肉质鲜甜口感嫩”，“蔡下饭”店里有醒目的标语，菜品和价目都印在了墙面上，价格大多是二三十元，最贵的菜小炒黄牛吊龙55元。

在店里见到老板罗晓萍，干练爽朗，很难看出她已年逾花甲。而罗晓萍已从事餐饮行业29年，这辈子一半的时间都在和食客打交道。

一家餐饮店的气质，一定和老板有所关联。罗晓萍的精神形象，与店里“进店干饭”的呼唤，都在传达这是一家很直接、不遮掩，主打新鲜实惠的店。

“蔡下饭”，是罗晓萍2023年创立的餐饮子品牌，目前在衡阳开了三家店，店店火爆。是什么支持一位餐饮人干到60岁，又如何在竞争激烈的餐饮市场保持长红？ 一起来听听罗晓萍的餐饮经历。

罗晓萍在抖音上宣传分享自家店铺。

花甲之年又出发

死磕餐饮30年的女强人

17岁时，罗晓萍在衡阳铝制品厂当检验员，一干就是13年。后来厂子因经营不善，成为下岗工人。下岗后，在衡阳经营布匹生意。之后因前夫患癌去世，生活陷入低谷。

在妹妹和家人的帮助下，罗晓萍开始经营饭店，成立“胖胖胖火锅店”，但是生意一直不温不火，“每天只能做四五个火锅的生意。”

半年后，在火锅店即将关门之际，罗晓萍遇到了生命中的一位贵人。“他告诉我店里味道好，但是分量小，我听到后直接从中碗变成了大碗。”罗晓萍说，之后生意慢慢好起来。

而到了夏天后，由于季节性比较强，火锅店生意逐渐变差。“胖胖胖”直接转变做中餐，这一干就是29年。现如今，“胖胖胖”已成为一家集婚宴、家宴、商务宴为一体的衡阳知名饭店。

这些年来，凭借好口碑，“胖胖胖”饭店先后获评衡阳市“雁城餐饮名店”“文明诚信私营企业”“关爱环卫工人爱心企业”“放心消费示范单位”等荣誉，罗晓萍还当选衡阳市政协第10届、第11届委员。

“蔡下饭”招牌菜小炒黄牛吊龙。

罗晓萍前些年也经历过低谷。听朋友说，奶茶赚钱快，它到深圳投资了奶茶店和3家泰国餐厅。“随着投入越来越大，总想赢回来，结果把30年的积蓄全部亏光了。”

2023年是罗晓萍60岁生日，罗晓萍又重新创业。为面对经济转型，她成立了“胖胖胖”的子品牌“蔡下饭”，现在开了3家直营店，店店生意火爆。

罗晓萍说：“我可以输100次，但最后一次一定要赢回来。”

“量大、好吃、实惠”

做年轻人喜欢的衡阳菜

今年，罗晓萍在外甥的指导下，开通了抖音号，操着一口衡阳话、在镜头面十分自如。“我看别人餐饮在抖音上宣传上做得那么好，为什么我不能拍，没关系，来！”天生乐观的罗晓萍说干就干，也收获了不错的传播效果。

“还是要向年轻人学习，他们敢在镜头前直播露脸、敢拍抖音。”罗晓萍说，餐饮人前些年遇到了困难，现在要敢于变通。去年创办的蔡下饭，罗晓萍就决定转变思路，要做接地气的餐饮。“舍得给顾客吃，就不怕你生意做不好。”她说道。

“蔡下饭”在食材上有自己的坚守和追求。罗晓萍说，“蔡下饭”将原材料的验检层层把关，不做预制菜，当日食材绝不留到第二天。

招牌拌面。

“一头牛，只能炒出28盘吊龙。”罗晓萍告诉记者，“蔡下饭”的主打菜小炒黄牛吊龙，选用的是湖南本地土黄牛，吃起来口感更甜。

“蔡下饭”的招牌拌面，也基本上桌桌必点。这是罗晓萍有一次，偶然在株洲吃到了记忆中小时候的味道，好不容易说服师傅，才学到了拌面的配方。

“量大、好吃、实惠。”罗晓萍说，这是“蔡下饭”的特征，突出衡阳小炒该有的锅香味。她还透露，“蔡下饭”自诞生起就是要做符合年轻人口味的菜品，目前到店的顾客90%都是年轻人。

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。罗晓萍说，第三届湖南旅游发展大会将在衡阳举行，作为餐饮人，有责任和担当把衡阳的湘菜做得地地道道，吸引全国各地的游客来衡阳打卡。