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人间烟火·味道衡阳丨曲园:一席新佳宴,藏着“老字号”的温情与匠心

来源:红网 作者:石凌炜 编辑:莫楚宁 2024-09-12 19:33:57
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编者按:“天下小炒看湖南,湖南小炒看衡阳”,近年来,越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈,带领湘菜走向广阔天地,也吸引了无数游客打卡衡阳。9月20日-22日,第三届湖南省旅游发展大会将在衡阳举行,即日起,红网时刻新闻推出“人间烟火·味道衡阳”系列人物专访,透过多位知名衡阳籍厨师以及餐饮品牌创始人的视角,一同探索衡阳美食文化的独特魅力。

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衡阳曲园宴会中心。

红网时刻新闻记者 石凌炜 衡阳报道

从80年代的四个卡座、六张小桌子,到如今拥有三家酒楼、一家高端宴会中心和酒店,“曲园”扎根衡阳三十七载,在竞争激烈的餐饮江湖里,“闯”出一片天地,成为高端市场代表品牌之一。

9月初秋,我们前往衡阳曲园宴会中心,对话新一代曲园人、衡阳泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿,听他讲述“曲园”的故事,感受“老字号”如何演绎一座城的味道和温度。

深耕衡阳37年,用心做好湘粤佳宴

曲径通幽处,园林无俗情。走进曲园宴会中心,一步一景,隽雅清新之感迎面而来,正如其名出处——清朝著名学者俞樾的《曲园楹联》描述的场景般,园林意境之美,宛然如画,让人流连。

1890年曲园酒家创立于长沙,以官府湘菜闻名,改良了湘菜重口味而不精致的传统印象;1937年毁于战火,1945年在北京、长沙、衡阳三地重建曲园;1949年,衡阳曲园酒家收归国有;1986年,何羿的父亲何泗健将曲园酒家承包改制,并更名为曲园酒楼。

“最开始的曲园,只有四个卡座,在大厅也只有六张小桌子。”何羿回忆道,1986年,曲园酒楼开在衡阳老火车站附近,人流量大,非常热闹,“当时我们没有做宴席,而是做早餐和宵夜,服务来往衡阳的旅客。”

随着时代发展,食客们的需求不断变化,37年来,曲园酒家深耕衡阳餐饮市场,顺势而为,在菜品上求索创新,并以高品质、鲜食材、优服务,收获了大众好口碑。

旗下4家高品质酒楼一直保持着衡阳餐饮行业的领衔位置,其中,2021年建成的单体规模为衡阳第一的宴会中心,凭借着一流的菜品、服务和规模,成为衡阳人举办喜宴的首选地。

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曲园在菜品上坚持精致、高端、融合、创新。

“我们用心做好每一桌宴席,希望能改变大家对宴席的传统印象。”何羿自豪地说,“在曲园,保证大家能够实实在在地吃好。”

为保证海鲜等食材的新鲜和品质,曲园派专人驻点广州,负责采购,当天采买当天发货,确保食材24小时端上桌。同时,要求当天食材必须当天用完,不过夜。

高品质出品还在于对“入味”的追求。曲园坚持精致、高端、融合、创新,注重刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准,不断融合衡阳菜、湘菜、粤菜等长处,色香味俱全,形成了多种具有曲园特色味型菜式。

“下一步,我们的目标是‘米其林’和‘黑珍珠’。”何羿目标明确,信心满满。

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衡阳泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿。

做细做优服务,喜迎旅发大会

从“衡阳菜遍天下”“全球湘厨衡阳七成”的繁华景象,到如今遍布各地的衡阳菜馆,你会发现,在衡阳有个“大部分”现象:很多餐饮管理者兼具两项本领——他们左手烹制美味,右手经营店铺。

“80后”何羿亦是如此。

2003年,母亲去世后,看着父亲一个人辛苦经营酒楼,年轻的何羿开始认真思考人生方向。思虑再三,他决定放弃公安专业,转行进入餐饮行业,协助父亲。“年轻人做事有斗志,既然决定了,我就会义无反顾地把事情做好。”

何羿深知要做好餐饮,自己必须熟知行业内的每一个环节。那就从最基层开始学,从学做一名厨师开始。

“我的第一份工作是杀鸡剖鱼。”谈到刚入行的情境,何羿记忆犹新,“我一个人拿着小板凳坐在宰杀的小房间里,一刻不停,剖好的鱼都堆成了小山。如果当时你进来找我,可能都看不到我。”

从最基础的杀鸡剖鱼、勤练刀工、切配到独当一面的厨师,再从后厨、前厅主管,到如今成长为曲园的管理者,一路走来,何羿感受颇深:“做餐饮很辛苦,琐碎事多,要注意的细节也很多,一刻不容马虎。”

细节,是何羿时刻挂在嘴边的高频词,也是曲园打造“服务第一、顾客至上”品牌的关键。

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加强培训,优化服务细节。

9月20-22日,第三届湖南旅游发展大会将在衡阳市举办,曲园作为大会活动会场举办地之一,全员严阵以待,以饱满的热情、优质的服务、良好的形象,迎接大会的召开。

何羿介绍,为更好地服务大会参会人员,曲园进一步严格规范各个环节,细化服务流程,反复“回头看”、抓落实,把整个服务细节做到极致。

在兼顾日常经营的情况下,各部门加强培训力度,保持每天2小时的学习、演练及培训。同时,在菜品上进行创新研发、调试,目前已研发出18款具有衡阳特色的菜品。

“第三届湖南旅游发展大会在衡阳举办,作为衡阳人,我感到非常骄傲。曲园将全力以赴,为衡阳餐饮行业的繁荣与发展贡献自己的一份力量。”何羿说道。

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作者:石凌炜

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