红网时刻新闻通讯员 胡潇 广州报道

餐饮的本质，是以味道描绘当代生活中的美好。以饭湘许扎根于城市，并不断生根，不断探寻着湘菜与这座城市的美好联系。《味道湖南》邀请到以饭湘许品牌创始人黄瑶，请她聊聊是如何以湘味美食在这座城市扎根，又如何如当地文化相融。

《味道湖南》：黄总您好，很高兴邀请到您接受我们的采访，首先请您介绍一下自己以及您的履历。

黄瑶：我个人的履历相对比较简单的。之前是做服装，后面进入餐饮行业，一开始因为自身是江西人，所以做的是江西菜；随着自己在餐饮行业的熟悉以及对顾客喜好和需求趋势的洞察，转型开始做湘菜。

《味道湖南》：我们了解到您是江西客家人，当初为什么会进入湘菜这个赛道进行创业打拼呢？

黄瑶：坦诚来说，我最早做江西菜。但是也发现，江西菜与湖南菜在人文文化和饮食文化上也相当接近，然后再看到顾客对菜品的接受和喜爱程度，也是比较倾向于湘菜。随后，我也就与我的团队一起，正式跨越进入湘菜的领域中，这个过程相对来说，也是比较自如的。

以饭湘许明档环境。

《味道湖南》：将品牌取名为“以饭湘许”，是基于什么样的立意与故事呢？

黄瑶：关于这个品牌名，在一开始，我也是苦思冥想，特别想为我们的餐厅取一个好的名字，想出来的那天晚上，我也是比较兴奋的。

关于这个名字的由来，是我对我个人过去经历的一些感悟。从上班到创业，再到如今入局餐饮做湘菜。一路走来，想要感谢的人也是挺多的。所以在“以饭湘许”名字的背后，更多我想表达的，是我对一路走来所给予过我帮助的人的一种感恩和感谢。

同时，走到现在。我更多想表达的，还有我们品牌对于所有顾客的一种态度。是将每一顿饭做好的一种态度，一种“以心相许”的态度。我一直和团队说的，每一次都应该是像为家人做饭一般，更用心更投入，这样才能将我们的美好更好地传递出去。

并且这个名字中“许”的意义，也代表了我和我的团队的一个价值观，就是真正扎根于餐饮这个行业，“许给”这个行业。因为餐饮这个行业是很有魅力的，可以让很多像我一样的平凡人通过自身的努力发光发热。所以我也会经常与团队沟通，我们要将自己的心安定下来，选择了这个行业、这个企业，就应该用一种“相许”的心态，好好做好手中的事，始终怀抱一种“凡经我手必将更好”的态度，这也成了我们团队所共识的价值观。

《味道湖南》：您理解的湖南味道是什么样的？以饭湘许的菜品设计有哪些特色，是如何去呈现这份味道的？

黄瑶：就口味而言，我认为湖南味道是特别的浓郁，且让人回味无穷的，特别容易让人从中获得幸福感。并且包括我和我身边的人，喜爱湘菜的实在是太多了，所以给到我一种感受，就是湖南味道，它已经慢慢成为一种国民口味，人人都爱吃。

而且，在广州这种城市，就我看到的广州人而言，越年轻的人对于湘菜的接受程度也越高。更能给到我一种感觉，就是现在的湘菜在全国都是比较受欢迎的，是中国菜的一个典范代表。

在我们“以饭湘许”，主要针对的是25~30岁的顾客，并且以周边工作的白领和周边生活的年轻居民为主，所以对于他们而言，更多的是一种“日常用餐”的选择，也就是基于这样的消费人群，以及这一类人本身热爱生活，热爱分享生活的特点。我们在菜品上面，除了注重味道本身之外，同时也会注重菜品的颜值，以此带给顾客更好的就餐体验。

《味道湖南》：2022年，以饭湘许在广州亚洲美食节被评定为“广州美食地标”，您认为以饭湘许是凭借哪些优势荣获这一称号的？

黄瑶：首先，需要感谢广大顾客的喜爱，支持以及对我们的认可和鼓励。其次在我看来，并不是说我们做得有多完美，我想更多的是我们对广州的适应，以此来对自己品牌的精进。我们品牌所有的一切都是围绕着我们顾客的体验去思考和展开的。从用餐环境，到服务流程，从菜品设计到价格设计，都是建立在以顾客喜爱的方向进行设计和落地的。

《味道湖南》：以饭湘许广受当代年轻人的喜爱，您是怎么看待现在年轻消费者群体的？他们的喜好具有什么样的特点？以饭湘许又是如何收获年轻消费者的芳心？

黄瑶：我认为现在的年轻人，是非常有个性的一代人，他们更多的是追求一种在生活中的体验感。并且在我看来，在现在这个时代，大家的消费更多的是去追求一种独特性。所以，从我们开设第一家餐厅开始，我就认为市场上所缺少的并不是一家湘菜餐厅，缺少的是有没有一种可以与他们生活所需相融的餐厅。基于这样的思考，我们无论是从菜品的分量还是结构上，从餐厅的设计和实际体验上，都会去考虑和满足当代年轻人的生活方式、消费习惯，以及他们的饮食喜好。

湘许辣椒炒肉。

《味道湖南》：以饭湘许目前只做直营，不做加盟，为什么会有这样的决定？对于品牌发展来说会有什么样的帮助？

黄瑶：在我看来，并不是说直营或者加盟谁对谁错。而是需要回到我们餐厅，品牌本身，我们希望能持续地围绕顾客去打造一个与他们的生活方式相适应的品牌。

我们希望能让品牌更加长久，真正构建起与顾客更加良好的关系，与他们真正生活在一起，成为他们日常用餐的“家庭厨房”，或是匹配这座城市快节奏生活的配套餐厅。所以我们并不是追求一味地将品牌规模做大，而是要回归到去更好地满足顾客的需求，花时间让自己能更加深刻地去挖掘、理解和适应顾客所需，构建出我们品牌与消费者之间真正美好的生活方式，传递出更多的小美好，小确幸。这也是我们所想要传递给消费者的。

同时我也认为，品牌的发展是基于能让越来越多消费者的接受、喜爱和认可，是与消费者之间的一种信赖关系，我们现在也正处于一个摸索的阶段，这也是我们品牌发展所一直追求的方向。

《味道湖南》：近几年湘菜发展趋势火爆，您认为主要得益于哪些方面的优势？未来湘菜的发展方向会是什么样的？

黄瑶：就单从我个人观点来看，这个趋势和湖南本身的精神以及文化的关系很紧密。并且湖南本身也被很多消费者喜爱，越来越多人喜欢去湖南旅游，这也给到湘菜一个很好向外发展的推力。同时，湖南人，以及湖南的文化是具有包容性的，这也会影响湖南菜的价值文化，让湘菜也同样具有包容性和适应性，这也推动了湘菜更好地向外走，这也更加推动了湘菜成为国民口味的代表。

《味道湖南》：作为新生代湘菜的代表品牌，以饭湘许主打年轻，也正年轻，对于以饭湘许品牌未来的发展，您有什么样的期望与规划？

黄瑶：我们起源于广州，也希望能在广州扎根发展。我们深耕这座城市，也希望带给这座城市更多的美好，更加希望能带给在这里奋斗的年轻人更多生活中的小确幸。

在未来，伴随着我们品牌的不断发展，我们希望是在一座城市生根，再到另一个城市生根，去真正融合每一个城市不同的生活方式，积极地去和本地的口味喜好进行融合，与本地的文化特点进行融合，找到我们品牌发展的平衡点和方式。

《味道湖南》：作为与饭相许的创始人，对您来说，经营江西菜和湘菜有什么样的差别和感受？

黄瑶：两个菜系的区别也像是两个省份文化的区别，但同时，两个菜系之间也存在着饮食文化的共通性。同时消费者本身对菜系的一个认知过程也是给到我一个比较大的感受。无论是川菜、湘菜，还是江西菜都会伴随着这个过程，受到消费者的喜爱。

《味道湖南》：作为女性创业者的话，一般人会认为比男人创业会更加不容易，那么你是怎么看待的？同时又是怎么平衡您的家庭和工作的？

黄瑶：我认为这个事情得回归到事情发展本身的逻辑上，回到经营本身的逻辑上，就像我做湖南菜，我们需要去了解湖南，走进湖南，去真正理解湖南的饮食文化和味道，而从这上面来看经营本身，就无关男人或是女人经营了。

再者说平衡家庭和工作，我认为无论男女创业者，它都是需要面对的。在我看来，对于创业者，更多的精力会放在工作中，这也让我们对家庭生活的确会有些小遗憾。但同时，我也感受到，既然我们无法在时间上去平衡，那就从质量上去平衡，在家庭生活中，回归到女儿、妈妈、太太角色的本质中，去经营一种更高质量的相处。

《味道湖南》：在您看来做好一个连锁品牌的经营，最为关键的是哪些？

黄瑶：对于这个问题，我也只说站在我目前的阶段和视角来看，因为我本身也还在探索和发展的路上。我认为其中较为关键的人，是经营者自己的人生目标，或是抱负，这会决定一个企业的高度。然后就是我们自身这种关于发展强烈的愿望，能够去影响多少人，去帮助多少人，这无关是公司伙伴还是顾客。我个人比较喜欢的一句话是，“我们能够帮助多少人，就会有多少人希望我们获得成功”。

同时，我认为，也应该去遵循企业发展本身的逻辑和节奏，无论是对内管理还是对外营销，它本身是科学的，我们要去遵循这些，同时也要找到自己在其中的发展节奏。

后记：

以饭湘许用其独到的见解，让美食与城市生活紧密相融，并逐渐融入市民生活之中，用一道又一道可口的美味，传递着生活确幸与美好。并在这个过程中，不断精进自身，与这座城市，以及在其中生活的人们，构建起更为美好和谐的联系。