红网时刻新闻通讯员 谢俊 长沙报道

“家宴”自古以来，便是国人礼待宾客的最高标准，更是承载着深厚的文化底蕴，在每一处环节的精益求精，无不彰显中国人对于家庭、亲情和友情的深深热爱。《味道湖南》邀请到了沅江水·湖南家宴品牌创始人段太阳，请他聊聊沅江水在“家宴”之上味道与文化的传承与创新，收获与感悟。

《味道湖南》：段总，您好！很荣幸邀请到您接受我们的专访，首先请您介绍一下自己的从业及创业经历。

段太阳：我是从2009年开始创业，并创立“沅江水”品牌，一直到现在，我们一步步走来，到现在一共有10家门店，目前在广州有8家门店，2家在珠海，其中珠江新城有4家，并且计划在24年再开4家，主要定位在大型综合体和CBD写字楼区域。

《味道湖南》：阮江水的品牌名因何而来？背后有什么样的故事与意义吗？

段太阳：因为我是湖南常德桃源人，沅江是我们的母亲河。最初我们在开始思考应该用什么来命名我们品牌的时候，我们突然想到为什么不用老家的河呢。虽然沅江在全国人民的心目中并不出名，远不及湘江或长江的名气。但以我们对于老家的家乡情怀，以及传统文化中，又有“水为财”的寓意，于是就确定了“沅江水”为我们的品牌名。

市场和消费客群不断地改变，然后随着品牌在不断升级的过程中，我们又对其做了更有深度的思考。我们希望通过我们的品牌去传播沅湘文化，或者是常德桃源的这种特色地区文化。同时沅江本身就与我们桃源就有很深的链接。于是，在我们不断挖掘品牌文化价值的过程中，就明确了我们的方向——去挖掘更有价值的桃花源文化。

于是，也是基于这样的一个思考，我们就找了大量的参考，希望给顾客传达一个什么样的用餐场景。最后我们发现现在社会上过于喧闹，无论到哪里都是人山人海。那我们能不能创造一个隐市意境出来呢？最后从陶渊明的《桃花源记》中找到了我们想要表达意境。“初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗”这句诗特别有意思，恰恰是我们想要传达发现世外桃源意境。

确定了意境后无论从我们品牌的表现，还是门店环境的布置装修都是基于我们对于桃花源文化的思考和理解。例如我们品牌所用的绿色，空间中所用的金色与红色。同时，我们也参考和借鉴了明朝画家仇英的一幅水墨山水画作品，名叫《桃源仙境图》。从中汲取了一些关于结构、色彩的元素，将其运用在我们的品牌中。

在软装上是也加入沅湘特色文化，例如桃源秀、麻质画、桃园木雕，我们的IP「桃源狮」便出自此。其造型憨厚、富态，大大的耳朵给人温顺乖巧的形象，深受当地老百姓的喜爱。

我们所希望的，就是将“沅江水”这个品牌，打造成为一个在都市生活中，闹中取静的“桃源仙境”。

沅江水。

《味道湖南》：沅江水是如何体现“湖南家宴”这一定位的？希望给顾客带来什么样的体验？

段太阳：“湖南家宴”更多体现的是一种“宴请”的重视程度。我们将自身的定位明确在轻商务和家庭、朋友聚餐的场景上。同时，我们对于“家宴”的理解，它是属于家人对于亲人朋友来访的一种最高规格的接待。所以，我们所想体现的“湖南家宴”，是想表达，无论你是商务宴请，还是家人朋友的聚会，我们希望通过我们的环境和服务，让顾客都能在这里享受到最高规格，并且放松有温度的用餐体验。

   其中，例如我们对于“温度”的诠释。从菜品本身有着常德特色的钵子菜，本身“火”的特点，便有“温度”的含义。同时，我们在服务上，也不断追求一种“恰到好处的热情”，让顾客在用餐的过程中，能体验到一种“有温度的自在感”。

《味道湖南》：沅江水在传统湘菜的基础上有哪些创新和突破？

段太阳：对于创新的思考，我们在做湘菜与不同菜式的融合，也包括学习西餐的礼仪。并以这个为方向，定期去学习和做一些创新尝试和突破。但同时，我们对于传承的态度，也是我们的一个发展方向。在食材上我们保留溯源，在烹饪上我们追求创新。传承融合创新是我们最终想呈现给客户的结果。例如，我们会从常德桃源选购品质好的食材，其中最有代表的就是甲鱼，这也是我们的“宴请头牌菜”，因为常德汉寿就是我们中国的甲鱼之乡而甲鱼这道菜肴也有着数千年传承，最早可以追溯到西周时期，当时也是只有王室才能享用的宫廷膳食。我们也一直希望基于我们家乡的特色原料去做重点的打造。再比如我们另一道招牌菜“桃源珍品黄焖鸡”，一直在坚持选用桃源当地的走地土鸡，只有在桃园林里放养的土鸡，经过烹饪调制，保留了家乡的口感，同时也满足了新的口味需求。

《味道湖南》：广东是湘菜的第二大本营，广州各类湘菜品牌林立，沅江水作为华南第一家米其林湘菜品牌，从中是如何打出差异化的？

段太阳：其实对于能拿到“米其林”这个荣誉，我们也是惊喜且意外的，因为我们没有刻意去争取，只是在菜品上对自己和团队要求很高。也许就是这样坚持让业内人士对我们品牌的认可。

同时，我也在思考，为什么我们可以获得这个荣誉。深究原因，我认为其中重要的一点，是我们一直以来都专注于我们的产品。因为获奖的那年，恰好也是我们品牌发展的第十个年头，这十年来，我们的顾客都给予了我们很高的认可，也让我们在行业中有了一定的口碑。

而“专注”就是我们品牌所打出的差异化，其中对于“稳定”的追求，是我们的根本。团队的稳定，会带来凝聚力，同时也会带来稳定的出品，这也更加保障了我们品牌的健康发展。

《味道湖南》：沅江水在品牌发展、扩张和布局的过程中，您遇到过哪些困难和阻碍吗？是怎么克服和解决的？

段太阳：这个其实挺多的，但是我觉得其中让我最有感受的，就是餐饮行业本身是一个非常专业的领域，入行很简单，但是想要做好确实非常难，对于专业度的要求也是越来越高。因为在遇到很多情况的时候，我们会发现，我们团队无法很好地将自己的想法落地实施，真正的差距还是很大的。

但从另一方面来看，当我们意识到这种差距存在时，其实也发现了我们进步的方向和空间。我也慢慢意识到，遇到各种问题，能找到真正适合的人去解决才是关键。并且，团队之间的相互磨合，配合也是相当重要的。当经历磨合后，团队实现了同频，就能更好地去面对和解决问题。

但从开始到现在，经历了这么多。我想无论发生任何情况，面对任何困难。我和我的团队都不会放弃这个品牌，放弃这个行业。我更甚之，我认为我自己这辈子认定了这个行业，也会一直坚持在这个行业。

《味道湖南》：沅江水连续三年获得米其林，您认为是凭借哪些优势与特色让品牌一直保持如此高的评价与口碑？这份荣誉对于沅江水有什么样的意义？

段太阳：我认为稳定的出品只是基础，重视客户的体验菜式蝉联三年的结果。我们团队主张不断地去提升客户的体验。也正是因为这样的观念，我们从管理、服务、产品等各个方面，都在不断进行提升。并且这份荣誉也在一直帮助着我们更好地往前走，它作为一个荣誉背书，无论是在第三方场地对于我们的信任和倾向，以及对于我们自身人才队伍的扩展，都有着很大的实际帮助。同时，这对于我们的品牌来说也是全方位的一个宣传，无论是对菜品还是环境，甚至是我们的品牌文化，都是一个很好的宣传渠道，这也就构建了“沅江水”一个很好的品牌势能。

同时，这份荣誉，对于我们团队而言。更是一份可贵的认可和巨大的动力，它激励着我们不断向前进。

小炒雪花牛肉。

《味道湖南》：随着整个行业的进入壁垒、竞争壁垒越来越高，品牌化成为餐饮行业的一个必然趋势，您认为品牌对于消费者来说意味着什么？沅江水在品牌建设方面是怎样的思路？收获了哪些成绩？

段太阳：我认为品牌对于消费者而言，它是一种信任感。所以，我们在品牌建设方面，也一直坚持着自己的原则，这种原则是基于我们对于自身品牌的定位，我们希望带给顾客一个放松，有温度的环境和体验。所以，我们也一直在从各个方面，各个层次综合去精进打造客户的品牌体验。

同时我本身作为一个常德人，我也希望通过“沅江水”的品牌建设，去更好地传播我们的沅湘文化。我心中一直希望实现的，就是通过我们的品牌去落地一个甲鱼节，以此来更好地宣传家乡，并且能坚持做下去，这也是一个相当有意义的事情。

《味道湖南》：当下的餐饮行业竞争非常激烈，同时也在百花齐放，转型升级成为行业讨论的热词，在您看来湘菜产业升级的方向是什么？

段太阳：产业升级说到底是对整个餐饮行业要求的提高。一个方向是餐饮本身和文化的结合，无论是从菜品还是品牌自身都要有文化结合的思维，让它们不单单只是简单的一道菜或者一个图形，更多的是对于文化的表达，就像“沅江水”一直所挖掘呈现的桃源文化。

另一个方面就是对客户体验的提升，因为本身客户对我们的要求也是在不断提升的，所以这也要求我们自身要不断精进提升自己的能力挖掘客户的需求，提供良好的用餐体验。

《味道湖南》：那么“沅江水”会如何适应这样的发展趋势，应对未来的挑战？

段太阳：未来我们除了会不断地提升自己的服务、餐厅的环境之外。一方面，我们将更加深度地去挖掘桃源文化，让文化为我们的品牌赋能，也是为了让客户能在体验中感受到文化的魅力。另一方面，我们在产品上，也会更加注重对家乡特色的创新出品，以及在菜品本身所体现出来的沅湘文化价值。

《味道湖南》：餐饮行业作为人力密集型的服务行业，请问沅江水在规模化发展中怎么跨越人才竞争的鸿沟？

段太阳：首先我认为餐饮行业本身就能帮助到很多人，我也以这样的观念，一直在告诉我的团队“你到这里你帮助的人越多，你的成就会越大”。所以“精进 利他”一直以来都是我们团队的核心价值观。

“精进”所指的是自身对于自身的要求，让自己不断地成长。而“利他”更多的是要求我们的团队为他人着想，相信“利他以利己”。而也正是这两点，让我们团队具有很强的稳定性，而也正是因为这样的稳定性，让“沅江水”在面对行业的人才竞争的时候，能更加的从容。

沅江水内部环境。

《味道湖南》：今年有关“消费降级”的讨论非常多，您是如何看待这一现象呢？您作为企业家，会对此产生担忧吗？

段太阳：一定会有担忧，这个阶段，对于很多行业，很多企业而言都是困难的。但是从另一个方面来看，这同样也是一个机会，能让我们更扎实地去做事，去维持我们的竞争力。

并且，我也觉得“消费降级”它本身也是一个概念性的问题，对于消费者本身，是希望能获得更多的价值。我们也会以这个客户需求为目标，提高对自身的要求，为顾客提供更具价值的服务。

《味道湖南》：在数字化、智能化的时代背景下，餐饮行业的数字化转型已经成为不可避免的趋势，您是如何看待餐饮行业的数字化、智能化发展？对此持什么样的态度？

段太阳：这个趋势，我们一定是要去拥抱的。“沅江水”也一直在改变，无论是从我们的收银体系，还是会员系统，包括私域的搭建运营。都是在不断推动我们的数字化转型，数据能帮我们发现更多的问题，这也能让我们拥有更多的渠道去沟通和服务我们的消费者。

《味道湖南》：未来，您对于沅江水的发展有怎样的规划？对于湘菜文化的传承与创新，沅江水还将做出哪些尝试？

段太阳：我们的企业愿景是希望将“沅江水”做成一家百年企业，这不一定指要做成多大规模，我更看重的，是品牌企业稳定得以传承，能去影响身边的人，也能影响一代一代的人。

后记：

作为华南第一家米其林湘菜品牌，“沅江水”肩负着湘菜出湘的责任与使命，对家乡文化的不断探寻，也让这个品牌更加富有文化生命力。在“湖南家宴”中体验“桃源文化”，开启文化包裹下的味蕾盛宴。