红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

近几年，湘菜成为最受欢迎的菜系，湘菜餐馆如雨后春笋般开到了全国各地。提到湘菜，就必定会说到长沙。作为湖南的省会城市，长沙的湘菜市场竞争尤为激烈。然而，有一个秉承“用泉水炒菜”的湘菜品牌，菜品正宗地道，十几年来深受长沙本地市民的青睐和喜爱。

我们有幸邀请到了七号湘·七号菜馆的创始人李明胜，请他聊一聊七号湘如何在竞争激烈的长沙市场中立足并脱颖而出，成为长沙当地极具代表性的湘菜品牌。

七号湘·七号菜馆店面。

《味道湖南》：李总您好，很高兴您能接受我们的采访，首先请您介绍一下自己的从业与创业的经历。

李明胜：1994年，我在浏阳市商业技术学校的烹饪班学习深造，从此踏上了烹饪的道路。初中毕业后，我来到浏阳市当时最高规格的酒店——庆丰楼进行实习，这段实习经历持续了2至3年。在此期间，我跟随欧代荣大师学习厨艺。

此后，我辗转于江西以及湖南浏阳、岳阳等地。从事厨师工作，历任厨师长和行政总厨等职位。直到2003年，我抵达长沙，加入了知名餐饮企业湘西部落，并在那里工作了6年。之后，我就创立了自己的餐厅七号菜馆。

《味道湖南》：当初您为什么将品牌取名为七号湘·七号菜馆？

李明胜：我选择“七号菜馆”这个名字，主要是因为我个人比较喜欢数字7，我的手机号码、车牌号等都有7，对我来说它是一个吉利的数字。此外，“七号”还谐音“吃好”，表达我们餐厅希望让顾客吃得满意，吃得开心。

吃饭不仅仅是满足口腹之欲，更是人际交往、传递情感的一种方式。我们经常见面会问对方吃饭了没有，这种问候就如同握手一般，代表着关心和友好。我认为，好吃的不仅仅是味道好，更重要的是心情愉悦，以及与亲朋好友共享的美好时光。

在我国，饮食文化占据着重要地位。节日庆典、节气更替等都离不开美食。比如端午节吃粽子，中秋节吃月饼，过年时吃米粑等等，这些都体现了饮食在我们生活中的重要性。因此我坚信，一家好的餐厅不仅要味道好，还要让顾客在愉悦的氛围中享用美食，与亲朋好友共享美好时光。

《味道湖南》：七号湘主打“用泉水炒菜的餐厅”，请您介绍一下这个定位的特色与用意？日常是如何保证泉水的供应与管理的？

李明胜：这是我的一位朋友建议的，他觉得消费者对我们餐厅印象最深刻的就是使用泉水烹饪。我认为所有餐厅都应该使用泉水，这才是真正的人与自然和谐共生，也就是我们谈论的绿水青山就是金山银山。

关于泉水供应与管理的保障，我们做了大量工作。首先，我们花费了大量的时间和成本来确保泉水的运输和储存。第一家店开业时，我们便使用了泉水，当时我们的店在上坡路段，雨天路面打滑，还需要两人推车。尽管条件有限，但我们依然克服困难，从源头拖运。随着门店数量增多，水量需求增大，目前我们采用一辆货车专门负责给各门店运输泉水。

七号当家肉。

《味道湖南》：七号湘在传统湘菜的基础上有哪些创新和突破？在菜品设计上有什么样的巧思？

李明胜：在后厨的工作管理方面，我首先改变了传统的配菜、打荷、炒菜的分工配置，将其优化为两个人。不仅提高了生产效率，同时降低了人工成本。

我们有一道七号当家肉，这道菜是将浏阳豆豉辣椒蒸肉与红烧肉相结合，既避免了浏阳豆豉辣椒蒸肉的外观不佳的问题，又解决了红烧肉过于油腻的问题。这道菜在我们的餐厅一直非常受欢迎，每年都能卖出20多万份，已成为我们餐厅的招牌菜品，甚至在全国各地都有模仿的版本。

《味道湖南》：去年，七号湘·洋湖店荣获“金梧桐人气餐厅”，这是七号湘品牌连续第二年登上金梧桐榜单，您觉得是凭借哪些优势获得了这份荣誉？这份荣誉对您来说有什么样的意义？

李明胜：我认为关键在于店长和厨师们的用心付出，团队协作，这是我们获得荣誉的主要原因。再加上别出心裁的门店风格，虽然门店的楼层不高，但利用湖南的山水元素，通过镜面不锈钢的拉伸设计，营造出了独特的意境。

这份荣誉是对七号湘品牌的一种肯定。尽管获得了荣誉，我们也只是在小范围内进行了公告，并未好好推广，所以我们的宣传力度仍有待提高。虽然我们主要做本地生意，但长沙作为网红城市，我们应该好好利用网红城市带来的流量红利，这也是我们品牌需要关注的问题。

《味道湖南》：您觉得餐饮企业是否需要建设品牌，餐饮的品牌意味着什么？

李明胜：对于餐饮企业来说，品牌建设的重要性毋庸置疑。过去，我们可能因为一个念头或契机，就开设了一家餐厅，而没有仔细考虑品牌和发展的问题，这说明我们在这方面的认知比较薄弱。

随着生活条件的改善和市场环境的变化，尽管有些人依然对餐饮业充满热情，但这个行业的地位还没有得到充分提升。过去，从事餐饮业的人地位较低，甚至娶妻都成问题。虽然现在的情况有所改善，但这个职业的弊端依然存在，例如在节假日团圆时，他们反而最忙碌，这使得厨师这个职业在社会地位上仍不够体面，不足以获得大众的尊重。

所以我认为，要想在品牌建设上取得成果，最重要的是让厨师和餐饮从业者走出去时有面子，有底气。真正的成功并非获得奖牌荣誉，而是能够得到社会的尊重。然而，要实现这一目标，我们需要提高自身素质，这不是一朝一夕能够完成的，可能需要两三代人的共同努力，我们期待未来会有更好的改变。

浏阳粉皮黑山羊。

《味道湖南》：您从事餐饮行业20多年，对于出品您最看重哪些方面？您认为一个好的厨师需要具备哪些品质与能力？

李明胜：首要的品质是心地善良，这种善良不仅仅是做人的基础，更是对食材和食客的尊重。厨师应该有自我要求，坚守底线，力求做出的菜品既能满足食客的味蕾，又能保障食客的身体健康。这不仅是厨师的职责，更是他们对美食和生活的态度。

《味道湖南》：您如何看待目前湘菜在全国广受欢迎的局面？您认为未来湘菜行业会有怎样的发展趋势？

李明胜：我认为湘菜之所以在全国范围内广受欢迎，关键在于湘菜的主要特点是下饭，相比其他菜系，它的菜品表现更为浓郁可口，既不油腻，又具有丰富的口感，使人忍不住多吃几口。

湖南地处内陆，不像沿海地区拥有丰富的海鲜食材。这里地势多山，虽然被誉为鱼米之乡，但在历史上也并非富裕之地。湖南的食材丰富，湖南人擅长利用腌制、发酵等方法保存食物，使风味更加浓郁。这些因素共同塑造了湘菜的特点，形成了独特的美食文化。比如湘菜的代表菜品辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等，都与下饭密切相关。这些菜品能够满足人们对美食的基本需求，因此受到了广泛欢迎。

对于未来湘菜行业的发展趋势，我认为与经济发展密切相关。在经济持续繁荣的情况下，湘菜将会与其他菜系进行有机结合，从而满足消费者日益丰富的口味需求。在此基础上，我认为未来10至20年内，湘菜行业将保持高速发展态势。

《味道湖南》：您对于七号湘品牌未来的发展有什么样的规划与期待？

李明胜：首先，我将立足于湖南长沙，这是我们的事业根基。同时，我们也会考虑拓展全国市场，将七号湘品牌的优质产品和服务推向全国各地。如果时机和条件允许，我还希望将七号湘品牌推向国际市场，在全球范围内树立湘菜的口碑。

后记：

湘菜受到国内外消费者的喜爱，其背后离不开湘菜人一直以来的坚守与创新。如今，湘菜迎来了新的发展机遇，我们希望每一位湘菜人继续坚守匠心，为传承和弘扬湘菜文化不懈努力。让更多人了解湘菜，品味湘菜，将湘菜文化传播四方。