没人能想到，一口大锅、几坛酱菜，便是一家中华老字号创立之初全部的家当；

更没人能想到，在百年前只做酱菜的小作坊，摇身一变为国家AAA级旅游景区工厂……

这两件事都发生在同一个地方——湖南省十三村食品有限公司，不仅如此，其产品更是漂洋过海，与世界“湘”遇。

传承百年古老手艺

在湖南人的饮食清单里，辣椒是必不可少的佐料，这也造就了湘菜鲜辣爽口的独特味道。

提起辣酱菜，很多人首先想到的便是“老干妈”，但对于湖南岳阳市临湘人来说，“十三村”的辣酱菜是下饭菜首选。

“十三村”酱菜是湖南久负盛名的中华老字号产品。据临湘县志记载，最早可追溯至1894年，至今已有130年历史。

20世纪20年代初，临湘商人陈四海创办“十三村”酱菜作坊，历经三代传承，2007年，因经营不善，濒临倒闭。

在了解到“十三村”的历史文化后，彼时正在经营食品小店的李国武选择接过酱菜作坊，靠着东拼西凑借来的几千元，跨界成为“十三村”酱菜新任掌门人，将其更名为湖南省十三村食品有限公司，并重新请回原工坊掌握着老技艺的员工。“老祖宗留下来的手艺是精华，丢不得。”李国武说。

小店开张之初，本小利微，如何打开市场销路成了李国武每日思考的问题。当时，食品市场一片乱象，不少企业使用假冒不合格原料和辅料加工，以牟取暴利。“人+良心=食，做吃的，干的就是良心活。”李国武说，抵制非法食品添加剂、提升产品品质、挖掘“十三村”背后的历史印记，一套组合拳打下来，不少人闻声而来，“十三村”逐渐被盘活。

近年来，湖南省十三村食品有限公司在保留传统酱菜制作技艺的同时，逐步实现工业化、智能化生产，创新“互联网+经营”模式，企业新增销售额达5000余万元，并出口越南、澳大利亚等地。

“十三村”酱菜产品 摄影 曹菲

鲍鱼香菇酱、龙虾香菇酱、牛肉香菇酱……为拉近与年轻人的距离，李国武不断研发符合年轻人口味的新产品，让不同的食材和辣酱搭配，降盐提鲜，产品种类也从最初的腌制菜品扩充至如今的20余款。

延续百年的中华老字号，不仅专注于工匠精神，也是中华民族宝贵的文化遗产。2009年，“十三村”酱菜被确定为湖南省非物质文化遗产保护项目。

舌尖非遗走新路

漫步在十三村酱文化博览园外，不见烟囱高耸，没有机器轰鸣，厂房墙一侧爬满了积年生长的薜荔藤，园内花叶纵横，满园春色，尽显春日生机。不远处，老年摄影团的成员正在参观工厂。

“‘十三村’酱菜做工考究精细，原料收购有严格标准，选用优质蔬菜，再加入18种上好的鲜香料，进行7个月的腌制发酵，令其闻之香气四溢，品之味道醇美。”李国武介绍。

十三村酱文化博览园内的地下古酱窖 摄影 谭可涵

一坛小小的酱菜，为何能延续至今？究其原因，在于酱菜的发酵。

自接手“十三村”酱菜起，李国武就坚持用地下古酱窖发酵方法制作酱菜。一排排大缸里，再普通不过的食材，在时间的酝酿中，正发生着神奇的化学反应，在一定的温度、湿度下，如魔法般变幻出百般滋味。“酱发酵变化过程虽缓慢，投入成本高，回报周期长，但我会坚持，不让老手艺失传。”

“十三村”的酱菜不仅停留在舌尖，还引领文化新潮流。2012年，李国武将十三村食品有限公司打造成工业旅游景区，融合了历史沿革、工艺生产、建筑景观、现代厂房等，拓展“生态农业游+非遗游+研学游”旅游新业态，让非遗工坊在成为临湘市新地标的同时，也让游客充分了解“十三村”的工业历史。2022年，“十三村”酱文化博览园获湖南省首批非遗工坊示范点。

目前，十三村酱文化博览园每年吸引游客20余万人次，带动周边2万人吃上“旅游饭”，为当地村民增收200余万元。

持续挖掘老品牌潜力

除了湖南省十三村食品有限公司总经理身份，李国武还有另外一个身份：湖南省人大代表。在今年湖南省第十四届人大二次会议上，染有一缕酱香的建议案《打造一县一网红品牌打卡地》被李国武带至现场。

“老字号具有很高的经济、文化价值，是弥足珍贵的自主品牌。”在李国武看来，老字号既是一篇“文化故事”，也是一个“经济课题”。

老字号何以常青？经常参加展览展会的李国武，对此有自己的见解：持续深化品牌建设，加强品牌宣传和制度保证。

李国武正在看自家产品 摄影 曹菲

乡村酱厂，留住的不仅是岁月的记忆，更是那份历经百年沉淀的“老味道”。李国武认为，除了做好传承和创新文章外，还要在品牌宣传上提升力度、加大强度，利用好互联网等手段讲好“十三村”品牌故事、展示“十三村”品牌形象，让更多人知道“老字号”、了解“老字号”。

历经百年传承，四代人的坚守，“十三村”酱菜出现在万千家庭的餐桌之上，“老手艺”正在焕发出新的活力，“老味道”得到更多人的认可。

而李国武的脚步不止于此，他希望“十三村”酱菜能走向更广阔的海外市场，向世界展示湖南的特色味道。