近年来，中国饮食及至整个文化都在发生着向“重口味”的转变，而辣则是“重中之重”，湖南人尤甚。

某日，同事A突然灵魂发问，你是不是觉得中餐现在都只能吃到辣了，而吃辣的人怎么感觉越来越多？

这个情况我之前去外地也深有感受，作为对比我发现自己作为一个湖南人倒是越来越不能吃辣了。

去年在扬州吃到的一道菜。

我不敢想象如果将其换成一道湘菜厨师应该如何呈现？

我努力在回忆不辣的本地菜，像韭黄鱿鱼炒肉、金钱蛋就超级好吃。但是在我心中辣和不辣的菜如今区别并没有那么大了，大家的选择多少其实已经接近趋同。

记得小时候，我们家是很能吃辣的，基本上属于是无辣不欢，因为我爷爷奶奶辈留下的重口味一直影响着全家人的饮食习惯，之后离开家乡，开始慢慢淡出那个环境，我记得读大学那会我点绝味鸭脖还是点的最辣那个档位，如今微微辣就刚刚好，超出界限我绝对受不了。

爆油重辣的小龙虾一定是你的菜。

现在你去问身边的老人和孩子最喜欢吃的还是甜食，反而吃不了辣，也不爱吃辣。

你有没有发现一个现象，便宜的菜都很辣，但是贵的菜则是千奇百怪各有千秋。你如果随便下一个当地的苍蝇小馆，花上不贵的价钱点上几份好吃的本地湘菜，你应该有理由去怀疑，那些藏在香辣背后的食材是否存在不新鲜，绝对是主厨肆无忌惮放辣的主因。

糖和盐这几年也被过度宣传得越来越妖魔化，把辣椒作为新的替代品似乎是一件在加速进行的事。因为，辣可以遮掩很多的杂味，也因为辣所带来的的开放与包容。

你看全世界的商业饮食做到后面，就是短平快，辣作为一种调味是很适合在短平快的食物里发扬光大的。其实湘菜作为一个辣源地，本身不是一味的辣，但是现在大部分湘菜馆和湖南以外地区的湘菜馆，确实有意识的放大了辣味，这实际上造成了一个很大的误区。

大多数人的口味如果不加控制，是会越来越重的，这是人的本能。吃辣和喝烈度酒吃烫食真的很让味觉消退，越来越麻木是真的，我小时候能喝出每种地方的水有什么不同，面粉粥也能喝出来异味差别，现在只能笼统的觉得不好喝了。