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红网时刻新闻记者 陈杰 任晔 肖帅 张必闻 长沙报道
刀功于厨子而言，大概是验其功力最显性的指标。从提刀运气这一刻开始，功力高低、改刀思路便是一览无余；甚至即便不见厨子操作，光看着呈出来的菜品，就算不是美食老饕的门外汉大概都能点评上几句。
厨房功夫，大约是我们日常生活中最易接触到的一种功夫。即便常见，可但凡下过厨的人应该都有体会：做菜要修炼到“功夫”的境界，绝非易事。
“薄如纸；细如丝。”考验厨师基本功时，这项近乎偏执的指标，可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春，更是从做学徒起，便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界，是时间和耐力的考验；心中明晰这刀功背后的逻辑，则是厨师“悟道”的过程。
“同样是腊肉，薄片取其晶莹，油脂感好，炒出来带一份Q弹爽滑；不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉，饱足，入味，又是另外一种食客体验。”
以"一山竹笋"为题的美食品鉴现场，吸引了来自全国各地的餐饮人前来学习交流。
湘菜是很有活力的菜系。通过立足本味，挖掘新意，懂得推陈出新的湘菜，不仅博眼球，更抓住全国食客的胃和心。“笋，是常见物。正因常见，可能性就更多。”张小春说，“‘湘菜百味’的初衷正是给年轻人舞台，既讲传承，更讲创新，用有功夫的湘菜源源不断为全国餐饮市场输送创新活力。”
以笋为题的部分创意菜展示。
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来源：红网
作者：陈杰 任晔 肖帅 张必闻
编辑：陈星晓
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