春节临近，无论你走到衡阳市哪个农贸市场，都能看到一些商户在不停的忙碌着“刮鱼丸”。在衡阳，鱼丸又称“鱼圆子”，寓意着年年有余、团团圆圆。每逢过年，或操办红白喜事，餐桌上都少不了这道美食，可炒、可熘、可焖、可烧、可煮……对衡阳人来说，鱼丸不仅仅是一道美食，一口浓香味，一段时光，一件往事，而是饱含在岁月中亘古不变的情感和美好的回忆。

衡阳鱼丸传统制作技艺是衡阳市非物质文化遗产代表项目，也是衡阳人们娴熟的手上功夫，一到春节前，家家户户也都没有停歇过。人们都在采购新鲜的草鱼，制作成传统的手工鱼丸，辛苦能换来开心快乐，既是衡阳市人民在过年餐桌上的必备美味佳肴，也是馈赠亲友的首选礼品之一。

现把制作鱼丸的全过程分享给广大网友：

首挑食材是活蹦乱跳吃草的新鲜草鱼，清洗干净后刮去鳞片，去头去尾，开肠破肚剥去皮，抽出刺，有机械的用绞肉机绞三遍，没有机械的用刀反反复复多剁几遍。

然后把新鲜猪肥膘也绞（剁）成粉泥状，将鱼肉糜与猪肥肉糜及食盐、鸡蛋清、胡椒粉等混在一起反复搅拌均匀，合适后用刀刮在手心里，然后左一刮右一刮，将鱼糜刮成两头尖的形状，放在蒸笼里，每刮满一蒸笼，添加下锅水蒸（煮），开锅后，就可品尝鲜美可口的鱼丸了。

鱼丸子，衡阳人特有的年味。异乡的衡阳人，鱼丸子打好了，就等你们回来过年了！

文图/倪南祝