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寻味湖南丨石湾脆肚:香融嫩脆 “三湘惊雷”脆响神州

来源:红网 作者:石珊 李永民 颜伶俐 编辑:王新凤 2024-09-13 16:27:43
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“石湾脆肚”香融嫩脆。

红网时刻 记者 石珊 通讯员 李永民 颜伶俐 衡阳报道

诗曰:迴澜自古赛龙舟,得冠英豪聚酒楼。生肚茶油黄椒炒,香融嫩脆响神州。

湖南省衡东县有两张“名片”,一张是“罗帅故里”,另一张便是“衡东土菜”。衡东作为湖南省唯一挂牌的“土菜名县”,美誉三湘四水,香飘大江南北。而衡东土菜,数衡东脆肚最负盛名,用“衡东土菜之魂”——黄贡椒炒制的“石湾脆肚”是家喻户晓的经典。

“脆辣鲜香”的石湾脆肚。

石湾脆肚又名“生炒肚丝”,起源于衡东县石湾、三樟、大桥、白莲一带地方的家常口味菜。石湾脆肚现风行湘粤,列入京、沪、浙、赣一些大酒店菜谱。

用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒,脆嫩鲜美,既下饭又下酒。很多外地食客慕名赶来衡东,就为这一口“脆辣鲜香”。

这道菜看似简单,实则要求选料精良,加工精细,尤其是刀工、火候必须十分讲究。

干黄贡椒炒肚丝。

“干黄贡椒顶刀切碎段,蒜头拍一下剁碎,葱切段备用。新鲜猪肚用清水刮洗干净、擦干,斜纹切0.3cm肚丝。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐,煸炒至香出锅。”衡东土菜一名老厨师特意提到,火候尤为重要,在炒之前肚丝要用放盐、酱油、蚝油、味精、米酒拌匀腌制一会儿。“热油爆炒至肚丝卷起断生,肚丝断生后马上倒入干黄贡椒、葱段、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。”

“香融嫩脆响神州,不愧为‘三湘惊雷’!”凡是吃过这道菜的人,纷纷被脆肚的香辣脆爽所征服。(视频由衡阳市委网信办提供)

来源:红网

作者:石珊 李永民 颜伶俐

编辑:王新凤

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