11月18日 星期六 晴

从寒山，到大山岭，再到村子后面的猴山，雪公寨，不远处的百丈岭，沙洲村在崇山峻岭中繁衍生息了千百年。大山长满了松树、杉树、枫树、樟树、竹林等。山上因为这些树，四季的村子四周都绿意盎然。到了秋冬，红枫飒爽的身姿，让沙洲有了季节的气氛。

沙洲的山岗上，除了树，还有众多的山珍，和各种各样的野果子。开春后，竹笋、松菌、杉树菌、野蘑菇，以及野柿子、牛卵坨、猫卵坨、杨梅等数十种野果，四季依次轮番都有采摘。

到了端午节，沙洲村猴山上长得最多的数杉树菌。沙洲的杉树菌，是南岭山区一种常见的食用菌。与松茸、松菌、松露菌等相似。通常生长在松树、云杉等针叶林中，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌。尤其在低洼的山坡上，杉树林之中。沙洲老一辈人回忆说道，杉树之间的间隙不能过小，树与树之间的密度不能过大。杉树边，大把茂盛的蕨类植物生长，正是杉树菌的最佳生长地。

在沙洲村，农耕岁月中最苦难的日子里，百姓无不到山野之间采野菌、拔竹笋、挖地珍，以期慰藉那段悠悠岁月。那时，摘野果、挖竹笋、采野菌不过是对美好生活的向往。时至今日，这些菌类受到了保护，饭店不允许出售。千百年的传承，却阻止不了南岭百姓对这种美好的追求和寄托。

在我童年的记忆中，故乡的山野中有着大多的故事。人类依赖的山河万物，没有什么不能共生共享。大山养育着的，必将反哺养育着一方百姓。我童年特别喜欢吃菌子。与沙洲村一样，松茸、松菌、松露菌、杉木菌的口感鲜美，香气浓郁，堪称菌中之王，为人之喜爱的美食之一。

杉树菌采摘回来时，菌子的外衣是白色的。经过简单处理后，焯水，冷却后成了黑色。杉树菌的表面相对干净，用山泉水洗干净，焯水，再分捡处理一下表面的杂质。用泉水洗一下，凉干水分，备用。

开锅，准备炒杉树菌。先把切好的五花肉过油，炸出两面焦黄，捞出来备用。下青辣椒，干爆，出椒香味，下油菜籽油和猪油少许，把加工过的五花肉和杉树菌直接下锅，开始爆炒，巅锅。尽量少用铲子在菌子上翻炒，免得损伤杉树菌的形体。让杉树菌充分吸收锅子里的热量，快出锅时，下少许盐，胡椒粉，几滴生抽快速出锅。

杉树菌讲究原汁原味，尽量少放调味料，保证食物的原生态本味。杉树菌入口嫩滑，嚼起来韧劲十足。加上沙洲人喜辣，杉树菌和辣椒、五花肉一起，既有杉树菌的清淡，也有肉类的清香。一口下去，杉树菌能让你尝到满满的爆汁爽脆感。舌尖上，你能感受到这种纯天然的食物，绝对体会出当年贫困岁月中，百姓对山野之物裹腹慰藉快乐，是何等的知足。

一碗杉树菌，在我有限的记忆中，佐饭也好，下酒也罢，微醺中，直呼此物只应天上有。

（作者：谭旭日 美食专栏作家）