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火辣的湘菜,崛起的国民口味?

来源:杭州网 编辑:朱婷劼 2023-11-28 09:52:50
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辣椒炒肉、小炒黄牛肉成俘获消费者的杀手锏 这届年轻人,无辣不欢

“湘菜馆,越开越多了”,正在成为消费者们共同的感受。当你打开平台搜索“湘菜”时,就会发现:半径1km的范围内,就囊括了很多家湘菜馆。

火辣的湘菜,已经崛起为“国民口味”了吗?踏上快车道的湘菜,如何统一了南北口味?湘菜,又靠什么成为地方菜系中的黑马?

湘菜崛起,撞上全民吃辣时代

超4成消费者偏好“辣”口味

湘菜的崛起,正好撞上“全民吃辣”的时代。

根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》,当前,90后、00后已经成为餐饮行业的主流消费群体。而在选择菜品时,这届年轻人更看重“口味”,71.7%需求占比,明显高于性价比、就餐环境等需求。

而在具体口味偏好中,辣、清淡和鲜最受消费者喜爱,特别是“辣”口味,已经成为超过4成消费者共同的口味偏好。

年轻人吃湘菜,吃的是平价

品牌客单价60-80元最受欢迎

年轻人吃湘菜,到底在吃些什么?

截至2023年11月,某平台笔记提及数量最多的湘菜品牌TOP10中,品牌客单价在60-80元之间的最受顾客欢迎。而在平价之外,通过进一步拆解上述品牌的菜单,我们发现,有两道菜高频出现在各家餐厅的网友推荐菜中:辣椒炒肉、小炒黄牛肉。两道家常菜,怎么就成为湘菜馆们俘获消费者的杀手锏?价格与口味之外,这两道本质上有一个共性——制作以“小炒”技法为主,制作过程强调火候。或许是湘菜这个品类,仍然难得地让消费者保留了一份对于“烟火气”的想象。

湘菜是不容小觑的黑马

去年全国湘菜门店同比增长3.73%

对于餐饮行业来说,线下门店的数量,在一定程度上代表着它的大众接受度,湘菜也是如此。

数据显示,2022年,全国湘菜门店数同比增长3.73%,高于川菜的2.68%。截至2023年9月,全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%,超过了川菜14.7%的门店数占比。从规模和增长上来看,湘菜都算是不容小视的黑马。

逆势崛起的湘菜,都跑向了哪里?从门店分布来看,走出湖南的湘菜们,仍然怀着布局一线的野心。在湘菜馆最多的城市TOP15中,就囊括了上海、北京、广州、深圳四座城市。

湘菜最先征服南方人的口味

深圳、广州、东莞门店数排行前3

从近几年走红的湘菜品牌拓店情况来看,一线城市正是新晋湘菜品牌们主要发力的方向。

除了大力布局一线城市,根据当前湘菜馆门店分布,我们发现:走出湖南后,湘菜最先征服了南方人的口味。

在湖南省外,湘菜馆最多的城市TOP15中,北方城市仅有北京和西安上榜。而南方城市中,门店数排行前三的深圳、广州、东莞均在广东省,同时苏州、杭州、宁波等包邮区的新一线城市,也正在被湘菜包围。

看到这,相信不少人都想问一句:“微微辣”的广东、嗜甜的江浙,怎么就成了火辣湘菜的主阵地?

湘菜崛起,胜在烟火气

湖南预制菜规模在300亿左右

当预制菜爬上风口,“坐在餐厅里吃预制菜”成为消费者们无可奈何又无法避免的趋势时,这份关于“烟火气”的想象,就变得更为珍贵。

在“现炒”的营销卖点宣传之外,据相关人士透露,当前,湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右,其中,规模以上企业有20家左右,还有200家左右非上规企业。

崛起的湘菜们,是否能将这份关于“烟火气”的想象维持住,又是否能够把这份想象落进现实,仍然需要等待来自未来的答案。

来源:杭州网

编辑:朱婷劼

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