红网时刻新闻2月8日讯（记者 陈达元 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫）腊月二十九日，安化县东坪镇“非遗贺新春——赶个年味集”活动现场人头攒动。37岁的谭盎然正忙碌地将金黄发饼装入红色礼袋，并不忘叮嘱游客“这是用老面发酵的，无添加，趁热吃更香！”

作为“谭记发饼”第五代传承人，他不仅是益阳市最年轻的市级非遗代表性传承人之一，更是用一块发饼书写传统与创新故事的乡村振兴者。

百年老味道：从战乱迁徙到“吉祥符号”

“谭记发饼”的香气里，藏着谭氏家族的百年风雨。

1868年，谭氏祖辈谭治贵在邵阳以制糖和面点手艺谋生，其制作的发饼因口感松软、甜而不腻成为远近闻名的招牌。

抗日战争期间，为避战火，“谭记发饼”第三代传承人谭寅生将店铺迁至安化县大福镇，发饼技艺自此扎根在这片土地。

1996年，第四代传承人谭佑林与妻子蒋建辉（谭盎然父母）接手店铺，将家庭作坊升级为“谭记发饼店”。从此，用红纸包裹的发饼成为当地婚丧嫁娶、建房贺寿的“吉祥符号”。

“小时候，我最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身和面，烤炉的热气熏得人睁不开眼。曾经不理解父辈们的“认死理”，但当他辞去城市工作，返乡接下传承重任时，谭盎然明白了父辈们是把责任活成了一生的惯性，他也因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使命。”

青春焕新：从“守艺”到“创艺”

回归后的谭盎然面临着传统工艺与现代市场的双重挑战。

传统工艺讲究老面发酵，要精准把控温度、湿度，需全程手工制作，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高、产量低，但谭盎然依然拒绝了厂商提出的改用添加剂的建议，他始终坚持：“没了老面，就不是谭记发饼。”

“谭记发饼”第五代传承人谭盎然正在和面。

但谭盎然并非一味守旧。

2020年，他设计了简约国风包装，推出黑茶、荞麦等健康新口味，甚至研发了儿童款小发饼。“传统手艺不能只活在博物馆里”，谭盎然说。他开通了短视频账号，带领团队拍摄制作短视频，在抖音、小红书等平台展示发饼背后的匠人故事，单条视频播放量最高超50万次。

如今，“谭记发饼”年销量突破50万枚，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破百万元，解决了当地30余名村民的就业问题，其中多数为留守妇女和老人。

青联委员的担当：一块发饼里的乡村振兴密码

作为安化县青联委员，谭盎然的视野早已超越自家的产品作坊。

他积极参与安化县乡村振兴青年致富带头人培训班，赴广州调研农产品销路；在政协座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡村旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引游客深度参与。

2024年，他主动报名参加“高素质青年农民培训班”，系统学习电商运营、品牌策划等技能。结业后，他联合周边茶企、米豆腐作坊，打造了“大福非遗美食地图”，通过文旅融合带动全镇特色产业增收超千万元。

发饼的温度：让发饼成为活着的非遗

在谭盎然的作坊里，烤炉旁摆着温控发酵箱，木制模具与真空包装机并排而立，传统与创新在这里交织融合。他招募了6名“90后”学徒，定期举办非遗体验课。“有学徒问我，机械化时代为何还要手工做发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了手心的温度。”

在今年的新春非遗大集上，一位老人握着发饼感慨，“和我小时候吃的一模一样！”谭盎然听后眼眶微红，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”

从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引擎，谭盎然用自己的青春重新定义了传承。正如他所言：“乡村振兴需要青年扎根，非遗传承需要青年接棒。我们这一代人，既要让老手艺活下去，更要让它火起来。”

炉火映照下，这位青年非遗守艺人的身影，正与乡村振兴的时代浪潮同频共振。

后记

新春佳节，谭盎然的作坊里堆满了待发的红色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入印着“非遗传承”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食物，更是几代人的乡愁。”

采访结束时，谭盎然给记者递来了一块热乎的发饼。咬下的瞬间，麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌尖化开，百年老味道一瞬间变得具体可感。非遗传承的答案，或许就藏在这一口“不变的味道”与“求变的勇气”之间。

如今，这枚巴掌大的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态，叩响下一个百年大门。